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甜菊糖在食品加工中有哪些应用?

2017/12/07

 
 
 

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甜菊糖

 

现代社会由于种种保健需求的上线,促成了甜菊糖如今成为受大众欢迎的甜味剂。甜菊糖确实以高甜度、低热量、纯天然而著称。但是实际生活中应用很少见。甜菊糖有其自带的略微后苦味(低纯度更严重),但是入口后甜味产生比蔗糖慢,而且后甜味持续时间比蔗糖长,简单说就是甜味和蔗糖是错开的,而且吃完后嘴里不会留有蔗糖的粘滞感。

 

应用

 

 

低纯度的甜菊糖用在果酱蜜饯中很好用;而且腌制泡菜,酸菜等加了甜菊糖,颜色更好,口感更脆而且比普通腌制的炒食后更好吃。在某些方面是不能替代蔗糖的,如饼干和面包中蔗糖能其支撑作用,但是甜菊糖起不到,所以这些只能加入替代一部分蔗糖。

 

做酸奶后加入甜菊糖替代蔗糖10%其口感更好。甜菊糖的最佳搭配是酸类,柠檬酸等可以起很好的去除后苦。还有就是在某些喝的里面加一点点可以让其合起来口感更顺,此外甜菊糖在饲料中很好用。有些厂在生产中会用甲醇或甲醛。国内绝大部分厂其加工时有些辅不是食品级,甚至是勉强进入工业级的辅料,但最后的产品各项指标当然还得合乎国家标准。

 

普通产品的保质期还是很长的,2年基本不会有什么变化,但是高纯度的单一组分的在某些情况下会含量降低。现在甜菊糖的价钱算很低了,国内有很多卖了囤货待加工的。

 

最新的国标使用量和使用范围已做出修改了。有些食品中添加剂种类很多,使用了甜菊糖后并不会标注在包装袋的配料表中。酶转化法生产的甜菊糖口感能最大程度接近蔗糖,但是甜度倍数降低了。现在称能生产酶法甜菊糖的厂绝大多数是骗人的,但他们的产品目录中却都有这一产品。

 

现在的酶转移法生产甜菊糖其实有了而且工艺成熟,但是由于种种制度、规定等造成这种方法生产的产品还未上市。