真菌蛋白向微藻和海藻发起挑战
2月15日，替代蛋白初创公司ENOUGH与世界原料巨头嘉吉高调宣布将强强联手，布局替代蛋白市场——真菌蛋白。嘉吉作为ENOUGH最近4360万美元C轮融资的“补充”资金投资方，将持有ENOUGH少数股份。双方还签署了商业承购协议，嘉吉将可使用和销售ENOUGH的ABUNDA真菌蛋白。
ENOUGH利用与Quorn(Fusarium venenatum) 相同的真菌菌株，通过生物发酵实现其专利ABUNDA真菌蛋白*的大规模、可持续生产（每4-6h质量增加一倍）——通过向真菌中喂养谷物中天然存在的糖使其生长，然后在自然生产过程中进行发酵，生产的ABUNDA真菌蛋白是一种完整的食品成分，含有必需氨基酸和高膳食纤维。
*真菌蛋白是一种单细胞蛋白，具有很高的蛋白质含量。真菌蛋白由金黃色鐮孢菌的天然丝状真菌制成，将金黃色鐮孢菌在发酵罐中与葡萄糖一起发酵，过程类似于酿造啤酒，整个过程会产生一种糊状面团，质地类似鸡胸肉的蛋白质产品，可作为肉类替代品。
ENOUGH公司预计到2024年将年产量提高到6万多吨，在嘉吉的合作支持下，公司预计到2032年，总产量将超过100万吨。如果市场继续按预期发展，ENOUGH公司计划在北美建立第二个生产基地。
可持续引领技术创新
其实，这次合作有迹可循。因为嘉吉一直是世界原料企业中，可持续发展做的相当出彩的企业之一。2023年年底，更是凭借嘉吉RegenConnect™的可持续项目获得了Fi Awards年度提名。
嘉吉公司也在纽约举办的一场名为“Taste of the Future”的品鉴会上展示了他们目前对可持续发展的研究进程。
活动以一场鸡尾酒会拉开帷幕，嘉吉高管介绍了该公司的最新创新，其中包括在饮料和食品中采用甜叶菊等糖替代品还有就是这款采用Enough公司的ABUNDA真菌蛋白制成的“鸡肉”沙拉。
嘉吉替代蛋白总经理Elizabeth Gutschenritter表示，“我们可以利用所有生产出的物质，因此100%的生物质都被用于产品中。”
要知道ENOUGH在2022年建设的首个1.5万平方米生产设施位与嘉吉工厂壁邻，嘉吉为 ENOUGH提供葡萄糖浆和公用设施，ENOUGH生产真菌蛋白并通过离心机去除大部分水分，然后以零废物流将含糖废水供应到隔壁的嘉吉生物乙醇工厂，ABUNDA真菌蛋白生产过程采用的是零废物发酵工艺。
另外，嘉吉还展示了其EverSweet甜菊解决方案，嘉吉美洲食品配料副总裁David VandenEinde表示，“我们基本上是从甜菊叶开始，通过分离叶子的甜味化合物并构建推动最终产品糖分减少的正确甜味剂，然后使用精密发酵生产它。制造1000万罐苏打水需要177英亩的甜菊叶才能达到同样的效果；而“当我们通过发酵进行工作时，我们可以种植7.4英亩的玉米，并将其喂给生产产品的微生物。”