科赫联合公司(Koch Associates)的创始人约翰·科赫(John Koch）,公布了他对 2025 年及以后将影响餐饮菜单的五大新兴趋势的年度预测。凭借超过25年追踪和制作风味及趋势预测的经验，科赫对即将影响未来一年餐厅运营的趋势提供了宝贵的见解。
一、甜辣酸（下一个甜辣）
甜辣一直是个可靠的卖点，但在2026 年，它将演变成更具层次感的组合：甜、辣、酸。这第三个维度——醋、酸角、柑橘、漆树——正是让这些菜品脱颖而出的关键。想象一下芒果辣椒酱搭配米醋、墨西哥辣椒巧克力搭配青柠，或者酸角烧烤酱搭配猪肉。这种组合令人垂涎欲滴，充满情感冲击力，而且在酱料、零食和饮料平台上都易于实现。经营者可以依靠这种三重奏来更新熟悉的产品，而无需彻底推翻重来。
二、甜味与咸味的美妙结合
蜂蜜味噌、黑胡椒黑莓果酱、枫糖酱油、鱼露焦糖——这些组合随处可见，而且合情合理。它们既熟悉又操作简便，还能带来丰富口感而不显复杂。无论是作为鸡肉的酱汁、甜品的点缀，还是饮品的糖浆，这些搭配都能带来舒适感，又不失新意。妙处在于无需新增产品种类，也无需复杂制作，它们是即插即用的风味系统，效果显著。无需给这种趋势命名，只需加以利用。
三、全球性，但具特色
全球融合正在消退，取而代之的是对独特性和真实性的需求。消费者想要有故事的风味——真实的东西，而非千篇一律的。与其说“亚洲紫薯”，不如说菲律宾乌波奶昔。与其说韩式辣椒酱鸡翅，不如说西非苏亚鸡翅。与其说“中东风味酱汁”，不如说波斯醋栗酱汁。人们越来越渴望了解异国食材的名称、产地以及传统用途——这正是它们让人觉得可信而非舶来品的原因。对于经营者而言，独特性能建立信任和差异化。
四、口感即风味
咬劲、咀嚼感和对比度对风味感知的影响不亚于味觉。从蘸料到甜点，酥脆的辣椒油、膨化谷物、冻干配料等元素随处可见。口感能让你在不改变基础食材的情况下为经典菜品注入新意，这是在不增加成本的前提下提升菜品吸引力的明智之举。对于生产商而言，添加配料和层次丰富的口感能以低成本营造出高端产品的印象。对于连锁餐厅来说，这是为常见菜品增添趣味性的同时保持运营紧凑的有效方法。口感已不再是点缀——它已成为风味的驱动因素。
五、纤维当道（但有边界）
纤维正取代蛋白质成为值得关注的功能性宣称，这得益于其对肠道健康、饱腹感和消化健康的促进作用。预计饮料开发商——果汁、奶昔，甚至咖啡——都会大力推动纤维强化。这一机会是真实存在的，但风险在于将每一种饮品都变成“功能性药剂”。纤维并非无处不在，经营者应避免将其强行添加到那些让人放纵的饮品中，以免显得生硬。明智之举是将纤维用在合适的地方——烘焙食品、零食、酱料以及具有健康优势的舒适食品。如果处理得当，纤维既能带来享受，又能彰显其相关性；如果处理不当，那它就只是荒诞剧中的又一场闹剧。
来源：中外香料香精第一资讯