“食用人工代糖的参与者患癌症的风险比不食用者高出13%”
甜是人类非常喜欢的味道,从各类自然食材到加工食材,都把甜作为一个重要的调节因素。而近期的一项研究则对人工代糖的安全性提出了质疑。
根据一项法国研究了102865名成年人的数据,食用大量阿斯巴甜和安赛蜜的参与者患乳腺癌和与肥胖相关癌症的风险更高。
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当然研究体现出了相关性,并非表示有因果关系。就像你晚上加班回到家时老婆会吵架,而此时月亮已经升到天空。你不能把月亮和老婆吵架列为因果关系,而是相关性。
当然,并非只有甜点中才有这个。我们见到的大多数工业食品都有这些添加剂,比如酱菜。甚至甜面酱中,在已经添加了白砂糖后,还会添加三氯蔗糖。
只要你采购工业化食品,就很难避开这些添加剂。食品的现代化与添加剂的发展相辅相成,相互造就。
毕竟阿斯巴甜的甜度约是蔗糖的200倍,能大量降低蔗糖的需求量。极大地让生产成本下调,对于推广产品市场化非常有意义。
但有研究认为此类甜味剂会改变肠道菌群,比如糖精会导致小鼠肠道中拟杆菌相对丰度增加,却降低了罗伊乳杆菌含量。这也容易理解,各类微生物对于我们的消化吸收有不同作用,而人为代糖并不一定能被原有微生物菌群利用,这些食材的改变最终会影响人体。
哪怕是我们认为的所谓健康代糖,也未必是安全的。在知乎网站的发展史上,曾有一次很明显的案例。给大V的定制月饼中,用人工代糖赤藓糖醇代替了蔗糖,赤藓糖醇确实能比蔗糖更容易控制肥胖与体重。但同样有蔗糖没有的效果,腹泻。
于是知乎上的“谢邀”成了“泻药”,一票大V用实际体验科普了一把麦芽糖醇的利泻作用。
而阿斯巴甜在食物中添加,还必须要备注“含有苯丙氨酸”,这点在本文的山楂罐头图片中也可以看到。原因就是有的人有遗传的代谢问题,无法正常代谢苯丙氨酸,会出现苯丙酮尿症,必须限制苯丙氨酸的摄入。
当然完全来自自然食材的成份也无法保障所有人的安全,在中国南方的荔枝产地,有种病叫“荔枝病”。在大量食用荔枝后,轻则恶心、出汗、四肢无力,重则头晕昏迷。
在之前曾经认为是荔枝中果糖含量过高,引起的糖代谢问题。但现在更多的说法是荔枝中有种成份,次甲基丙环基甘氨酸,能导致中毒性血糖降低,最终导致昏厥。这个案例不能代表天然果糖有风险,但却说明天然食物同样也有安全性因素,有益还是有害,取决于摄入量。
就像之前有人吃砂糖橘吃到住院,原因也是本身有基础疾病糖尿病,而且又大量摄入糖分。面对添加剂或有或无的风险,我们能做的更多是减少摄入,从量上改变对自己的危害。另一方面,也要积极推动添加剂的研究,避免一纳入法定添加剂就不再考虑安全性风险。工业化不可避免,减少使用和食用才是关键。
作者:老薛
参考资料:《中国营养科学全书》第2版
《生命密码》、《实用内科学》第15版
《中国居民膳食指南》