2023年8月， FAO/WHO以及北美和西南太平洋协调委员会第16届会议报告对食品法典委员会第46届会议（2023年11月27日至12月2日）作出食品标准审核规划，发酵诺丽果食品标准被提上日程。
与此同时，国际食品法典委员会发布CL 2023/54/OCS-CAC号通报，拟制订发酵诺丽果汁标准，意见反馈期截至2023年9月28日。这也预示着，发酵诺丽果的食品国家标准即将落地，将为全球相关标准作出参考性依据。
CAC是国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的简称，其是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立的国际食品安全标准组织，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平，其标准被广泛应用于全球食品行业。
CAC食品法典是食品标准发展过程中唯一的和最重要的国际参照标准，成为了实施卫生与植物卫生措施协定 （SPS）和技术性贸易壁垒协定（TBT）鼓励采用的国际食品标准。目前，CAC共有186个成员国和1个成员国组织（欧盟），覆盖全球98%的人口。
作为全球性的食品标准组织，CAC标准的制定异常严苛。现行的CAC标准体系由38个专业委员会负责制定，其中包括5个地区性标准化委员会（如CCEURO为欧洲食品标准化委员会、CCAFRICA为非洲食品标准化委员会等），33个食品或饲料标准委员会（如 CCPFV 为水果蔬菜规程标准化委员会，CCFO为食用油标准化委员会、CCRVDF为食品中兽残标准化委员会等）。
食品法典委员会明确要求，一个国家作为CAC成员国必须设立一个联络点，同时建议设立国家一级的CAC委员会。1984年中华人民共和国正式成为CAC成员国，并由农业部和卫生部联合成立中国食品法典协调小组，秘书处设在卫生部，负责中国食品法典国内协调；联络点设在农业部，负责与CAC相关的联络工作。
诺丽果是海滨木巴戟的果实，主要生长在南太平洋群岛，在世界其他热带区也可找到变种，变异的诺丽果。南半球的印度尼西亚、瓦努阿图，库克群岛，斐济，萨摩亚都盛产诺丽果。成熟的诺丽果虽然有一种强烈的刺激性气味，但不妨碍它成为一种优异的食品。南太平洋岛屿的波利尼西亚人将诺丽用作食品、药品已经有2000多年的历史。
现代研究指出，诺丽果中主要含有异东莨菪亭内脂、β-谷甾醇及各种萜类化合物等活性成分，并且发酵后的诺丽酵素比鲜果富含更多的生物碱和酵素成分，并且随着发酵时间的增加，诺丽酵素的抗菌性和酵素活性也在逐渐增强，其在应对关节炎、糖尿病、高血压、消化不良、动脉硬化、心脑病及肿瘤等方面有着良好的调节作用。
实际上，我国在诺丽果汁饮品的标准制定上并不缺乏，目前已经有近百项相关企业标准已经实施或者曾经获得实施。在诺丽果相关的食品标准中主要以果浆含量或可溶性固形物含量为核心指标，比如企业标准Q/HMT 0001S-2022中要求可溶性固形物含量≥6%，企业标准Q/JWS 0085S-2021中则要求可溶性固形物含量≥28%，含量的差异主要是因为添加成分不同导致的，但相同的是都没有对具体成分作出要求。
而国际食品法典委员会发布的发酵诺丽果汁标准中则对固形物作出了一定要求，比如产品可溶性固形物应不低于5.5°，PH3.5-3.9，酒精含量不高于0.5%体积分数，应含有脱乙酰天冬氨酸和莨菪亭。将具体活性成分进行标识，实则也是对产品功能性的肯定，为相关功能性产品的推出提供依据。
CAC标准的制定通常由各地区委员提报并经审核，而各成员国则为标准制定提起需求、依据及建议等。2017年由我国主导制定的第一个CAC商品标准《非发酵豆制品》标准，正式通过CAC食品添加剂法典委员会以及分析和采样方法法典委员会的评审，获得实施。
国际标准的制定对于产品有着巨大的助益，一方面可以提升产品在国际知名度，更好地为全球提供优质食物来源；另一方面将有助于降低产品国际贸易中的技术壁垒，推动全球贸易发展。总之，CAC标准的制定对于产品而言是一个巨大的宣传。因此，发酵诺丽果汁国际标准的落地，不仅有助于产品“走出去”，更有助于产品市场需求的快速形成。
原文：《来自CAC标准的指引，诺丽果市场前景可期》
作者： 刘刘球