近日，Kerry 健康与营养研究所（KHNI）团队与全球网络专家合作，提出了2024年健康和营养领域的大趋势——可持续营养，以及围绕”可持续营养”的十大主趋势。
大趋势：可持续营养\女性健康\认知、睡眠和压力\微生物组——超越消化健康\负担得起的营养\减糖减钠\植物基前景\恢复\蛋白质生产的未来\个性化营养\眼睛健康
可持续营养仍然是2024年所有营养和健康的核心趋势。可持续营养的定义是粮食系统能够提供足够的能量和必需营养素来维持人口的良好健康，同时又不损害子孙后代满足其营养需求的能力。据估计，到2050年，世界人口将达到96亿，我们需要可持续营养来调和和调动地球上有限的自然资源，以确保为当前和未来的人口提供可持续的食品，养活不断增加的人口。这就需要在每一项食品和饮料创新中都考虑到可持续营养的问题。
女性健康是指女性在生命历程的各个阶段的独特生理和营养需求，包括青春期、育龄期、怀孕期、哺乳期、围绝经期、绝经期和绝经后等阶段。女性在每一个生命阶段都需要不同的营养来维持身体健康。
随着针对女性怀孕、哺乳、不孕症、更年期、月经周期前症状、母乳喂养、压力/睡眠、心脏健康、免疫力和消化系统健康等补充剂产品的不断创新推出，对解决女性特定营养需求的关注也将继续增长。
人们越来越认识到女性独特的健康需求，并将女性的健康放在首位。这种认识和宣传的提高，产生了对更全面的研究和解决方案的需求。随着女性健康从青春期到老年，正在开发创新的技术、治疗方法和产品，以解决女性健康和生育的各个方面。
根据世界卫生组织2022年的科学简报：新冠肺炎的大流行导致全球焦虑和抑郁率上升了25%。基于压力、睡眠和生活方式之间的相互作用，人们越来越重视支持良好认知健康的整体方法。
在这个压力不断增加的时代，消费者正在积极参与寻找方法来管理焦虑。包括压力管理工具、正念练习和草药补充剂，如ashwagandha（南非醉茄，也称为印度人参）。
支持良好认知健康的科学方法是主流，必须采用基于科学的方法来支持整体认知健康。营养在这方面起着至关重要的作用，但成分必须有科学支持的数据才能证明其功效。此外，随着个性化营养和健康监测的进步，消费者正在寻找最适合他们个人需求的策略。
通过承认压力对身心健康的深远影响，有必要从自然疗法中解锁循证解决方案。不仅有助于消费者的认知健康和压力管理，而且有助于科学地理解焦虑。
肠道微生物可以帮助消化大量营养素并合成维生素或一些生物活性肽等，还能够保护肠道屏障并调节免疫系统，以抑制一些肠道微生物引发的炎症反应。如今，我们知道肠道微生物组不仅与微生物本身有关，还与代谢产物、微生物结构和可移动的遗传元件相互作用，这些分子和结构很容易通过肠道内壁吸收，并被心血管系统输送到身体其他部位。
对于希望更好地了解肠脑轴（BGA）作用模式的科学家来说，肠神经微生物学是一个新兴的研究领域。越来越多的证据表明，肠道微生态及其代谢活动的改变与许多神经系统疾病有关，如大脑功能、神经元发育、压力、焦虑、精神状态和情绪调节。γ-氨基丁酸（GABA）、血清素、多巴胺和去甲肾上腺素是由一些肠道细菌合成的神经递质，可能是这种BGA的参与者。其他生物活性物质包括色氨酸或谷氨酸及其代谢产物、短链脂肪酸和胆汁酸。这种广谱的神经活性化合物和肠道微生物组对我们每个人来说都是独特的，可能会受到生活方式、饮食、基因构成、缺乏锻炼和服用药物的影响。因此，为了（重新）平衡紊乱的肠道微生物组，微生物组调节剂的个性化——益生菌、益生元、合生元、后生元、精神益生菌等——将是至关重要的。这就是机器学习、人工智能和分析海量数据集的工具对于释放全部潜力并使这些技术真正支持我们的肠道微生物组至关重要的地方。
战争和COVID-19等全球环境正在推动通货膨胀，并使消费者对健康和可持续食品的强烈愿望与他们的负担能力之间产生摩擦。这些因素导致全球营养不良人数增加，据估计，2017年至2023年期间，全球营养不良人数增加了28%(从5.72亿人增加到7.35亿人)。
在努力发展更健康、为社会所接受并产生积极环境影响的粮食系统和食品消费模式时，必须确保开发的营养解决方案是全社会负担得起和可获得的。
研究表明，一些消费者愿意花更多的钱购买对环境影响较小的食品，但能够负担得起的人口比例仍然很小，价格仍然是消费者的首要考虑因素。由于对健康食品的需求仍然很高，我们看到人们将重点放在“负担得起的营养”创新上，即以较低的成本提供有益健康的新成分、食品和饮料。全谷物、鸡蛋、乳制品、水果和蔬菜营养丰富，是最好的营养来源。豆类是提供纤维、蛋白质、矿物质和卡路里的物美价廉的食物。
多年来，减糖和减钠一直是营养趋势，但随着食品行业向更健康产品转型，一些关键因素正在加快变革的步伐。例如，世界卫生组织（WHO）继续呼吁企业和政府降低非传染性疾病、营养不良和肥胖的风险，包括减少盐的摄入量以及饱和脂肪、糖和卡路里的摄入。此外，世界各国政府正在推出越来越多的立法和倡议来鼓励更健康的饮食。
对高糖或高盐食品征税 – 越来越多的国家正在对含糖饮料、高糖食品或高盐食品征税。2022年12月，WHO呼吁更多国家对含糖饮料征税。
立法 – 巴西、墨西哥、新加坡和英国等国家相继增加立法，对饱和脂肪、糖或盐含量高的食品和饮料 （HFSS） 进行限制或处罚。根据 2023 年世卫组织钠国家记分卡，世界上超过四分之一的人口生活在采取强制性减钠措施的国家，包括强制申报钠。
包装正面标签 – 越来越多的国家/地区要求对包装正面食品的高糖或高盐含量进行标签警示，例如澳大利亚/新西兰的健康星级评级或许多欧洲国家的 Nutri-Score。2023年，加拿大在包装正面引入了高糖、高钠和高饱和脂肪食品的营养标志。美国正在探索将包装正面标签标准化的方案。欧盟也将在2024年为所有成员国提出统一的包装正面标签计划。
为减少食品中的糖和钠而重新配制食品会带来口味、功能、食品安全、成本和消费者接受度方面的挑战，在保持消费者接受度的同时实现更高的减少需要在口味调节和食品科学领域进行创新。
尽管面临挑战，但植物基市场仍存在重大机遇。弹性素食仍然是最常见的饮食方法，这表明植物性肉类替代品正在被主流接受。但随着植物性产品的发展，我们需要继续推动参与，并确保植物性产品能够继续流行。
味道是消费者选择植物性产品的最重要原因，而味道也是消费者拒绝植物性食品的主要原因。一些植物性品类比其他品类更容易缺乏味道，例如奶酪与牛奶，这为能够解决这个问题的品牌提供了机会。
大多数植物性消费者认为植物性产品比传统产品更健康，但品牌方需要在该领域创新以确保食品和饮料的供应。其他可考虑因素是植物性消费者对可持续性的重视以及保持成本竞争力的必要性。
近年来，人们越来越积极主动地关注自己的健康，以此作为延长寿命和随着年龄增长而保持生活质量的一种手段。由此产生的一个趋势是专注于从身体的压力源中恢复，例如感冒和流感等疾病以及运动引起的肌肉损伤和炎症。特定营养素在加强精神压力管理方面的作用也越来越受到关注。例如，姜黄和南非醉茄等适应性草药和香料，正在探索其潜在的减轻压力的特性。
整体免疫健康与这一趋势密切相关：在一份快速消费品专家报告中，69%的消费者表示，他们通过从疾病中恢复的速度来衡量自己的免疫健康状况。恢复的趋势与营养和饮食选择密切相关。随着消费者越来越了解情况，对支持恢复各个方面的食品和补充剂的需求不断增加——从免疫和关节健康到压力管理。
生产养活不断增长的人口所需的蛋白质，同时最大限度地减少对环境的影响，将越来越依赖于微生物学、生物加工和人工智能的进步。
培养肉：该领域正在不断发展，可以减少高达99%的肉类生产所需的土地使用。最近的创新大大降低了生产培养肉的平均成本，从 2000 年的每公斤 100 万美元降至 2020 年的每公斤约 100 美元。预计到 2025 年，这一价格将降至每公斤 10 美元以下，这使其在成本上与传统牛肉具有竞争力。
精密发酵：精密发酵最近的进步使生产牛奶蛋白等产品成为可能。
酶工程：几个世纪以来一直用于食品生产。该技术具有提高运营效率、提高产品质量、延长保质期、废物增值和释放营养物质等多方面的益处。科学家们才刚刚开始挖掘酶的巨大潜力，目前只利用了一小部分酶。对健康、可持续性和酶优化的持续关注表明，食品系统正在发生积极变化，从而提高效率和可持续性。
酶和菌株工程、精密发酵、人工智能、大数据和农业技术的快速发展已经被新一代科学家所采用，目标是创造一个可持续的食品系统。
食品行业内的交叉合作和风险投资，以及对政府行动的影响，需要大幅改善和加速对新上市蛋白质替代技术的接受。
消费者接受替代蛋白质需要在感官属性上不断改进。这对包括脂肪、细胞系开发和植物蛋白生化改进在内的学科的创新工作提出了很高的要求，以开发消费者接受的产品。
2024 年，个性化营养将兴起，满足我们多样化的健康需求。在科学的支持下，这一趋势考虑了年龄、性别和微生物组等个人因素。消费者正在寻找有科学依据的个性化建议和个性化营养解决方案，通过个人生物数据和数字健康跟踪的融合，创建强大的数据集，指导饮食选择和补充剂的使用。这是一种革命性的方法，认识到营养和健康是具体而独特的。
个性化营养科学正在不断发展，并有望在未来实现，从而为人类健康提供更有效的方法。
营养与眼睛健康密切相关，越来越多的研究强调了特定营养素的重要性。支持眼睛健康的补充剂的增长将有助于填补营养丰富的视力饮食的空白。
随着数字设备在个人和专业领域的广泛使用，人们对数字眼睛疲劳的担忧加剧，消费者正在采取积极主动的方法，寻找强化食品和补充剂以及阻隔蓝光技术来保护其长期视力。了解各种生活方式因素的相互联系，为个人提供了一种更全面和积极主动的方法来保护他们的眼睛健康。
原文：《KHNI发布2024十大健康和营养趋势》
来源：KHNI官网