当健身房里的年轻人放下摇摇杯、拧开即饮瓶，当银发族把蛋白粉换成小瓶装的临床营养液，当通勤白领用一瓶蛋白饮替代早餐——液体蛋白正在悄然改写中国人的营养补充方式。
过去一年，中国液体蛋白市场规模虽小，但增长势能已清晰显现：据魔镜市场报告，2023年7月至2024年6月，主流电商平台液体蛋白产品销售额达3472万元，同比增长478.4% 。头部品牌蒙牛迈胜2024全年销售额1370万元，同比增长1179%。在乳业整体增速放缓的背景下，这个被欧美市场验证的品类，是否会成为乳企撬动下一条增长曲线的关键突破口？
01全球视野：一条已被验证的成熟路径
放眼全球，液体蛋白绝非新鲜概念。在北美，即饮蛋白饮品已占据蛋白营养品超30%的份额，GlobalData数据显示2021年已有35%的蛋白质补剂为液态或即饮形式 。美国品牌Premier Protein凭借高蛋白奶昔系列，在北美液体蛋白市场占据显著优势，其核心产品线每瓶含30克蛋白质、仅1克糖，精准切中体重管理与大众健康需求 。2025年，全球液态蛋白市场规模预计达16.8亿美元，近三年复合增长率超7.0% 。
日韩市场的近年增速同样显著。利乐公司的数据显示，61%的中国消费者在选择液态食品时最关注蛋白质含量宣称，这一比例显著高于全球平均水平 。这种”蛋白刚需”的认知觉醒，叠加运动营养市场73亿元规模、泛运动人群2025年预计突破5亿人的基本面 ，构成了中国液体蛋白市场从专业验证走向大众普及的底层逻辑。
传统中国蛋白质补充剂市场长期被粉剂主导，但消费痛点的积累正在推动形态迭代。京东健康数据显示，2022年便携运动蛋白粉销售额同比增长68%，”携带方便、冲泡简单”成为核心购买理由 。粉剂需要精确计量、搅拌冲调、事后清洗的使用门槛，在碎片化生活场景中显得格格不入。
更值得关注的是人群破圈。迈胜的产品线已细分至高强度运动（25g蛋白）、中强度塑形（15g蛋白）、女性减脂、青少年成长等多个场景 。这种从专业运动员向泛运动人群、从健身房向办公室和家庭的渗透，标志着液体蛋白正从”运动补剂”进化为”日常活力营养解决方案”。
03原料创新：打开下一轮产品窗口
技术突破正在从两个维度重塑行业格局。一是新型蛋白原料的应用，二是生产工艺的精细化升级。
在原料端，胶原蛋白肽凭借高溶解度、低粘度、跨pH稳定性及中性口感，成为液体蛋白的理想载体。其分子量小、无需凝胶化，可在高蛋白载量下保持澄清透明，适配即饮饮料与医疗营养场景 。全球胶原蛋白肽市场预计以11.75%的年复合增长率扩张，2034年规模将达77.7亿美元 。迈胜在其液体蛋白中加入胶原蛋白肽，正是看中其对关节养护和口感优化的双重价值 。
植物蛋白的技术改良同样关键。豌豆蛋白因低致敏性、可持续属性备受青睐，但其等电点附近的溶解性缺陷长期制约应用。最新研究表明，通过微波辅助美拉德反应与羧甲基壳聚糖接枝，可将豌豆蛋白在pH 7.0时的溶解度从19.5%提升至51.95%，乳化活性指数提高48% 。这种改性技术为清洁标签配方的开发提供了新路径。
在生产端，电子束杀菌、无菌冷灌装等技术的成熟，正在替代传统双氧水灭菌工艺。利乐E3超高速灌装机已实现40000包/时的灌装效率，在保障杀菌效果的同时避免化学品残留 。这些技术进步为液体蛋白的常温长保、风味保留和成本优化提供了基础设施支撑。
04海外经验如何本土化？
复制欧美成功模式并非简单的产品引进，而是需要系统性的本土化适配。蒙牛迈胜的研发路径提供了可借鉴的范式：与南开大学共建营养研究联合实验室，成立迈胜研发中心（M-ACTION LAB），配备运动机能、分析检测、配方工艺、感官评价等全链条研发能力 。其液体蛋白通过国家级兴奋剂检测，成为中国铁人三项联赛官方指定营养品，以”专业背书”建立信任壁垒 。
口味本土化同样关键。欧美市场主导的巧克力、香草等过甜风味并不符合国人口味偏好，迈胜开发的牛油果、香蕉芦荟等清淡口味更贴近本土需求 。这种从剂量设计、营养配比到感官体验的全面本土化，是海外经验在中国市场真正放大的前提。
05结语：百亿蓝海的入场券
液体蛋白市场的竞争，本质是技术整合能力与长期产业耐力的比拼。当传统液态乳品增长见顶，这条赛道为乳企提供了从”基础营养”向”精准营养”跃迁的跳板——它不仅关乎运动人群，更指向老龄化社会下的临床营养、体重管理时代的代餐需求、快节奏生活中的便捷补充。
据《2025中国液体蛋白行业发展白皮书》预测，这一百亿级蓝海市场将在新人群、新场景、新技术的推动下持续扩容 。但门槛同样清晰：没有UHT稳定性技术、无菌灌装工艺、原料改性能力的玩家，难以跨越从概念到规模的鸿沟。未来的行业格局，或将由那些既能洞察消费趋势、又能攻克技术深水区的企业所主导。液体蛋白的故事，才刚刚开始。
声明：本文基于公开资料及专业研究整理，仅作公益科普及功能食品研发参考。
来源：大健康食品饮料研究