功能性蘑菇已经成为全世界健康食品行业的宠儿。
到2025年，全球食用菌食品市场的规模将达到大约1820亿美元。
行业的重心已经由原来的农产品赛道，转向了功能性的健康食品赛道，并且正在加快这一转变的过程。
01 海外创新产品：蘑菇咖啡、气泡饮料、脑部健康饮品
海外市场出现了很多新的产品，把蘑菇的功能性成分跟日常生活中的各种场景结合起来。
Four Sigmatic推出了蘑菇咖啡，每杯含有40毫克的咖啡因，在保持了咖啡提神的效果之下又降低了咖啡因的摄入量，并且加入了蘑菇提取物来提高产品的营养价值。
Odyssey Elixirs推出了气泡能量饮料，里面加入了浓缩的适应性蘑菇，活性成分含量为干蘑菇的八倍，并且用气泡水的方式打入到年轻人市场中去。
Z Natural Foods推出了七款蘑菇咖啡，把有机咖啡粉跟七种蘑菇提取物一起冲泡出来，味道很好喝，而且有很多营养价值。
英国玛莎百货（M&S）推出了一款含有猴头菇，灵芝等成分的蘑菇脑部健康饮料，主要针对脑部健康领域进行营销。
这类产品包括咖啡，饮料，保健品等各个领域，也说明了功能性蘑菇在国外市场上的多用途性。
02 国内市场案例：猴头菇饼干年销15亿，香菇维生素D强化剂
国内也有不少成功的例子。
江中制药的猴头菇饼干以”养胃”的功能定位来切入胃肠健康的消费市场中去，其年销售最高达到15亿之多，并且也证明了消费者对于食用菌类功能性食品的认可度很高。
这类产品以”日常生活中的摄入”方式来实现健康的维护，并且使消费者更容易接受跟使用。
美国杜邦公司的香菇维生素D强化剂，就是根据香菇里含有麦角甾醇，在紫外线照射下可以变成维生素D这一原理，来实现食品强化的一种天然维生素D来源的方法。
该技术把香菇的功能性成分跟食品工业中对营养强化的需求结合起来，从而扩大了食用菌在食品加工方面的用途范围。
03 行业趋势：从卖“一斤蘑菇”到卖“一份健康”
从全世界的角度看，功能性蘑菇的应用领域越来越广泛。
由原来的新鲜食品跟干燥食品，向深加工食品，功能性的提取物以及保健品等方向发展，食用菌产业的价值链也在不断地被拉长。
功能性食品，营养补充剂，菌菇提取物等深加工产品的发展速度，比一般鲜食品类要快得多。
消费者对于健康食品需求增加，这是造成该现象的主要原因。
亚健康人群越来越多，老龄化进程加快，人们的健康意识也不断提高起来，在此背景下，消费者更愿意用日常生活中的饮食来保持自己的身体健康，并不单单依靠药物。
食用菌含有丰富的多糖，β-葡聚糖，萜类化合物等生物活性物质，可以起到调节免疫，抗氧化，降低血糖跟血脂等作用，正好符合功能性食品的研发要求。
另外，食用菌是素食友好的，可持续性的蛋白质来源，并且符合全世界植物基饮食的趋势。
对于食用菌产业来说，功能性健康食品赛道的开启，就表示着产品的附加值提高以及市场的规模扩大。
由卖“一斤蘑菇”转为卖“一份健康”，产业的价值评判标准也发生了很大的改变。
头部企业以及科研机构都加大了对功能性成分提取，产品配方开发跟临床验证等环节的投资力度，希望能在该新赛道上占据有利位置。
04 挑战与展望：功效验证待加强，标准监管需完善
但是，功能性蘑菇食品的发展也遇到了一些困难。
产品的功效还需要进一步的科学证明，在一些产品的功效宣传上存在着夸大其词的情况，并且在成分含量标注方面也存在不规范的问题。
行业的标准以及监管制度的健全，对于功能性蘑菇食品的发展有着重要的作用。
随着科研不断深入，标准日益完善，消费者逐渐接受，功能性蘑菇在全世界健康食品市场上将会占据越来越重要的地位。
从田间到餐桌，从农产品到健康食品，食用菌产业的转型升级正以很快的速度在进行当中。
来源：菌食主义者《功能性蘑菇成全球健康食品新宠：市场规模1820亿美元，从农产品到健康食品的跨越》