北京时间2026年10月8日晚，Innova市场洞察总裁兼联合创始人Lu Ann Williams通过全球直播，正式发布《2027全球食品饮料十大趋势》。
这一年，Innova的食品饮料趋势预测迎来第20个年头。依托30余年的行业研究积累，以及覆盖90多个国家的全球新品追踪和消费者调研，我们持续观察食品饮料行业如何回应不断变化的生活方式、健康目标与技术条件。从营养设计、精准蛋白到AI驱动的从屏到盘，十大趋势勾勒出2027年食品饮料创新的关键方向。
2027年的十项趋势显示，消费者仍然关注健康、风味和便利，但他们开始要求更具体的答案。高蛋白的质量与来源、每份产品的营养回报、可持续背后的农业实践，以及AI如何参与开发，都成为更具体的问题。产品价值正在从概括性的标签，转向更清楚的配方、体验和证据。
在这一框架下，营养设计与精准蛋白构成更精细的健康主线；代谢新衡和长健工程把短期感受与长期状态连接起来；感官游园、张弛有度和焕采日常进入具体生活时刻；发酵进阶、源头深耕和从屏到盘，则分别从技术、供应链和数字信号打开创新空间。以下是十大趋势的逐一解读。
01 趋势一：营养设计
营养设计是一种动态配方思路。消费者既看产品减少了什么，也看产品增加了什么，还要判断这些信息是否清楚。根据Innova市场洞察的数据显示，近六成（59%）的全球消费者会读完包装上全部或大部分营养信息，其中糖是最受关注的指标（56%）。
膳食纤维说明了“知道重要”与“真正做到”之间的差距。根据Innova市场洞察的数据显示，过去一年有40%的全球消费者为了肠道健康多吃了膳食纤维；与此同时，四分之一的人不清楚自己吃了多少，19%觉得很难吃够，13%分不清哪些食物富含纤维。让份量、来源和食用场景更直观，是营养设计的一部分。
配方更新正在加快。根据Innova全球新品数据库的数据显示，改配方新品的发布量增长14%；在带有高含量或来源型蛋白质、膳食纤维宣称的新品中，同时使用两类宣称的占21%，增速（15%）也略高于只使用其中一类宣称的新品。
针对“吃不够”和“不知道吃了多少”，澳大利亚市场的Tip Top消化健康面包把纤维含量直接写在包装上：膳食纤维是普通白面包的3倍，每份含9.1克，两片即可满足每日纤维需求的30%。面包这一高频主食，让纤维补充更容易成为习惯。
法国市场从比利时进口的Bio Village全麦螺旋意面，同时标注膳食纤维来源和蛋白质来源，把足量纤维放进一份做法简单、容易重复的意面餐。
荷兰市场的Leev燕麦脆饼则在包装上直接说明“燕麦是膳食纤维的天然来源”，帮助消费者认出纤维从哪里来。营养设计在这里既是配方问题，也是沟通问题。
02 趋势二：精准蛋白
“精准蛋白”反映出蛋白质市场进入更细分的选择阶段。消费者开始同时考虑来源、质量、消化性、氨基酸构成和饮用形式。根据Innova市场洞察的数据显示，三分之一（33%）的全球消费者会选择蛋白饮料来补充蛋白质。
植物蛋白和乳清分离蛋白分别呈现不同的创新方向。根据Innova全球新品数据库的数据显示，在带有纯素或植物基宣称、且配料表含蛋白来源的新品中，37%采用了蛋白复配，豌豆浓缩蛋白和大米蛋白相关新品分别增长32%和35%；乳清分离蛋白则让蛋白饮品走向清爽、轻盈，包装出现“Clear Protein”字样的新品增长69%。
从消费者需求看，根据Innova市场洞察的数据显示，在含蛋白质的食品饮料中，高品质蛋白、易于消化和完全蛋白分别吸引了36%、32%和29%的全球消费者；另有32%的消费者愿意尝试添加胶原蛋白的食品饮料。蛋白质价值正在由多个维度共同构成。
爱尔兰市场换新包装的Protein Water Ice Burst以胶原蛋白肽为蛋白来源，并将肌肉修复、关节健康和组织恢复作为品牌宣称。产品以瓶装水形态把蛋白补充与补水场景连接起来。
意大利市场的The Protein Deal植物蛋白棒把豌豆、大米、蚕豆和大豆蛋白组合于同一配方，包装标示每根含10克植物蛋白。
美国市场的Ryse草莓香蕉味清透蛋白饮，每瓶含22克乳清分离蛋白。它让蛋白饮料从浓稠奶昔拓展到更清爽的饮用体验。
精准蛋白的价值不在于把每一种优势堆在一起，而在于让蛋白来源、营养特征和使用场景形成明确对应。
03 趋势三：感官游园
感官游园把消费者的探索欲放在更完整的体验中。根据Innova市场洞察的数据显示，超过一半（56%）的全球消费者会主动寻找有意思的质地搭配，近三分之一（32%）会把香气与舒适感联系在一起。颜色和外观则在入口之前建立期待，让视觉也成为感官回报的一部分。
这一趋势并不等于追求陌生。消费者在探索新的风味、质地和形态时，也会保留对文化熟悉感和舒适感的期待。具体原料、可理解的产品形态和明确的食用方式，或有助于降低尝试门槛。
文化和形态为感官体验增加了另一层。根据Innova市场洞察的数据显示，58%的全球消费者对不同文化或地域启发的食品饮料感兴趣，对新零食形态感兴趣的比例更高，达到60%。辣味也不再只有“辣”：根据Innova全球新品数据库的数据显示，甜辣相关新品增长31%，酸辣增长27%，亚洲辣味增长13%。
西班牙市场的开心果麻薯冰淇淋叠加坚果、糯感与冰淇淋口感，让质地组合成为产品识别点。消费者熟悉冰淇淋和麻薯，但二者组合带来新的层次。
西班牙市场的Nesquik草莓麦片会让牛奶变成粉红色。颜色不是静态包装装饰，而是食用后出现的结果，让消费者能够直接参与体验。
风味负责吸引第一口，质地、香气、颜色与互动则决定体验是否足够鲜明，这些元素共同服务于产品。
04 趋势四：代谢新衡
代谢新衡从“少吃什么”进一步转向“吃完之后感觉如何”，比如：血糖是否平稳，饱腹感能维持多久，精力能否持续。根据Innova市场洞察的数据显示，在希望食品饮料帮忙解决的日常需求中，保持饱腹更久、餐后感到满足和管理对甜食的渴望各占33%，管理两餐之间的饥饿占30%。新品正在回应这些更具体的目标。根据Innova全球新品数据库的数据显示，以饱腹或食欲管理为定位的新品增长34%，低GI定位新品增长30%。
GLP-1药物的普及也没有让纵享消失：根据Innova市场洞察的数据显示，56%的当前GLP-1使用者表示，用药后反而更常用纵享食品犒赏自己。
消费者已经采取行动管理代谢状态。根据Innova市场洞察的数据显示，过去一年，为了支持能量、血糖、食欲或体重，39%的消费者少吃糖，36%多吃膳食纤维，23%减少了精制碳水；另有39%希望食品饮料帮助维持平稳能量。这些数据共同说明，消费者同时关注配方构成和食用后的日常感受。
美国市场的Munk Pack曲奇面团味益生菌蛋白棒每根含15克蛋白质、1克糖，包装称其能带来饱腹感，同时不会让血糖骤升，瞄准的是两餐之间的饥饿感。
主食同样可以承载代谢诉求。巴西市场的一款无麸质米形意面以红扁豆粉为主要原料并加入鸡蛋，品牌把更持久的饱腹感、更好的血糖调节和缓慢释放的能量作为三大卖点。
05 趋势五：长健工程
长健工程把健康老龄化拆解为肌肉、骨骼、关节、细胞能量和认知等多个可行动方向。原料层面变化明显：根据Innova全球新品数据库的数据显示，含肌酸的长健相关新品增长106%，胶原蛋白和钙分别增长38%和36%。
细胞与认知成为新的表达层次。根据Innova全球新品数据库的数据显示，包装上出现“cellular”（细胞）字样的新品增长104%，抗氧化宣称新品增长25%。根据Innova市场洞察的数据显示，33%的全球消费者表示既理解抗氧化，也会在生活中付诸实践。概念认知为产品沟通提供了基础，但具体功效仍需证据支持。
日本市场的Almond Effect蛋白杏仁饮以可可风味呈现，并围绕日常身体建设和活力进行沟通。它把蛋白质与健康老龄化定位放进植物基饮品。
马来西亚市场的Doctor’s Best肌酸粉提出提升细胞能量储备、降低氧化压力和支持认知功能等品牌宣称。产品显示肌酸的传播正在从运动表现延伸到细胞和认知语境。
06 趋势六：张弛有度
张弛有度关注食品饮料如何进入专注、减压、放松和犒赏等不同时刻，而舒适感本身也没有统一答案。
根据Innova市场洞察的数据显示，欧洲和北美消费者更容易把甜味与熟悉风味和舒适联系起来，亚太消费者更看重鲜味、辛辣或温热风味和舒缓口感，拉丁美洲消费者则更多想到童年或家里的味道。
经济压力也没有消除小型纵享。根据Innova市场洞察的数据显示，43%的全球消费者平时精打细算，但偶尔也会花钱升级；20%在过去一年买了更多高端或特别的食物在家享用，代替外出消费。对消费者而言，张弛有度可以是一杯熟悉热饮，也可以是一份可控的小型升级。
专注的需求正在走向“清醒但不紧绷”。根据Innova全球新品数据库的数据显示，带有专注宣称的新品增长28%。
澳大利亚市场的Higher Living有机抹茶柠檬拿铁把卖点落在“专注不躁”（Jitter-free focus）上：它主打的不是更强的提神，而是没有紧绷感的专注。
纵享则在变小、变即兴。西班牙市场Hacendado的芝士蛋糕麻薯冰淇淋（Dochi）一盒6只，把冰淇淋、芝士蛋糕、覆盆子酱和饼干碎包进一口大小的麻薯里，正好对应消费者“少量、多次”的犒赏偏好。
放松同样需要一个具体的时刻。英国市场的Horlicks巧克力麦芽热饮在包装上印着“take a moment”，品牌文案说，在匆忙的现代生活里，这杯热饮依旧浓郁暖心，邀请消费者停下来歇一歇。甜味与熟悉风味，也正是欧洲消费者最常联想到的舒适感。
张弛有度不是让同一产品同时提神又放松，而是识别消费者所处的具体状态，并用风味、温度、份量和成分做出一致回应。
07 趋势七：发酵进阶
发酵进阶建立在“熟悉”与“新技术”并存之上。根据Innova市场洞察的数据显示，传统发酵食品饮料的尝试意愿最高，达到71%，但精密发酵（60%）和真菌蛋白（57%）产品也已获得过半消费者的尝试兴趣。消费者对新技术并不排斥。
发酵的价值也从保存延伸到风味和质地。从餐桌酱、方便面汤底、烹饪酱到慢发酵佛卡夏，发酵被用来增加风味层次、鲜味、品质感，以及柔软又有嚼劲的口感。技术由此转化为消费者能够直接感知的差异。
开菲尔和味噌这类传统发酵原料依然活跃：根据Innova全球新品数据库的数据显示，前者新品增长41%，含后者的新品增长23%。从需求端看，支持肠道健康是消费者对发酵兴趣最高的方向（38%）。传统与技术前沿并不是互相替代的关系。
瑞典市场的海带豆腐味噌汤以味噌为熟悉的发酵入口，并把产品做成方便食用的汤品。传统发酵在新的消费场景中继续发挥鲜味和文化识别作用。
新型发酵已经走上货架。根据Innova全球新品数据库的数据显示，在培养或微生物来源的蛋白产品中，真菌蛋白是使用最多的蛋白原料。
奥地利市场的Revo烧烤风味植物“鸡肉”（Pollo）以发酵真菌蛋白为主料，配料占比达49.5%，每份含20.5克蛋白质，低糖、高纤维也被写进了卖点。
精密发酵则走得更远。以色列市场的Gad Remilk“新牛奶”所含的蛋白质与牛乳蛋白结构相同，但并非来自奶牛，而是在实验室中通过酵母发酵生产。从传统酿造到原料制造，发酵的边界正在被重新划定。
08 趋势八：源头深耕
源头深耕把可持续故事落到一种原料、一片土地和一套农业实践。根据Innova全球新品数据库的数据显示，带有再生农业宣称的新品在2021年7月至2026年6月间保持34%的年均复合增长。根据Innova市场洞察的数据显示，五分之一（20%）的全球消费者把再生农业视为愿意多付钱的理由。
宣称能否转化为信任，与证据密切相关。根据Innova市场洞察的数据显示，27%的消费者表示了解种植方式会让他们更信任一款产品；清楚解释宣称含义、独立认证和二维码验证分别获得33%、30%和20%的认可。消费者所关注的，不只是更醒目的可持续用语，也包括是否能够看见具体做法。
农业实践还关系到供应稳定。根据Innova市场洞察的数据显示，每4位全球消费者中就有1位，愿意为节约用水或经过验证的环境改善多付钱。在企业端，世界可持续发展工商理事会（WBCSD）发布的案例显示，截至2025年，McCain已有69%的马铃薯种植面积纳入再生农业框架，农法与长期原料供应之间的联系更加直接。
Lil Bucks是美国市场的一款发芽荞麦脆棒。包装上的二维码写着“我们的农户向你问好”，扫码即可认识采用再生方式种植荞麦的农户；品牌把土壤健康、农户和一口零食连成一条完整的故事线。
荷兰市场的CLARO 60%可可黑巧克力姜块连运输方式都写进了来源故事：可可直接向哥伦比亚农户采购，由帆船每年运抵一次，在阿姆斯特丹的太阳能工厂加工，品牌同时承诺生活工资与再生农林复合系统。
美国市场的Cheddies奶酪饼干在包装上以“再生农业味道更好”进行沟通，并设置二维码。相关品质和动物福利表达属于品牌主张，但它清楚展示了农业术语如何被翻译成消费利益。
09 趋势九：焕采日常
焕采日常把外在状态管理放进更广泛的饮食场景。根据Innova市场洞察的数据显示，29%的全球消费者希望在日常生活中获得护肤、护发或护甲方面的帮助；根据Innova全球新品数据库的数据显示，带有皮肤或头发健康宣称的新品增长38%。
这些新品分布在运动营养粉、茶、果汁和水果零食中，出现在日常美容护理、下午茶歇、日间补水和两餐之间等具体时刻。在更日常的品类中，口感、便利与功能信息往往同时影响产品体验。
肠道与外在状态的联系来自消费者感知。根据Innova市场洞察的数据显示，63%的全球消费者表示，肠道健康改善后，自己在精力、皮肤或免疫力等方面也感受到了益处；根据Innova全球新品数据库的数据显示，含益生菌、益生元或合生元等成分的新品增长16%。
在新品端，“由内而外”的路径在这款产品上体现得很直接。中国香港市场从韩国进口的Teazen酸奶风味康普茶以30条独立条装的冲饮粉出现，品牌强调其中的康普茶菌膜（SCOBY）富含益生菌，先照顾肠道健康，最终指向好皮肤。
美容诉求也开始出现在一瓶普通果汁上。南非市场的一款冷压深色浆果汁，把“stamina + good skin”直接印在标签上，同时许诺好精力和好皮肤，对应的是白天随手补充的饮用时刻。
这一趋势的核心不是把食品等同于美容解决方案，而是观察相关需求如何影响产品形态、食用时机和成分沟通。
10 趋势十：从屏到盘
屏幕上的灵感正在更快进入厨房、货架和研发流程。
根据Innova市场洞察的数据显示，过去一年，29%的全球消费者曾用AI对话工具帮自己挑选食品饮料或做营养决策，近一半（49%）对按个人偏好定制的AI推荐感兴趣。消费者开始借助AI缩小选择范围。
品牌使用AI时，透明度同样受到关注。根据Innova市场洞察的数据显示，41%的消费者对AI参与产品开发感到放心，而认为品牌应当公开AI使用情况的比例高达80%。
社交内容则提供另一种提示：59%的消费者表示，短视频至少每月会让自己尝试一次新的食品饮料。从社交内容到实际行动，根据Innova市场洞察的数据显示，看到社交平台上的食品饮料内容后，三分之一（33%）的消费者会收藏食谱或创意，28%会自己在家做一遍，25%会搜索相关产品或品牌，最终在线下和线上购买的比例分别为24%和21%。
在研发端，美国市场的Die Tryin Send It训练前补充粉添加了200毫克Pepti-pump，这是一种借助AI从扁豆蛋白中发现的植物肽复合物，品牌将其与训练表现和血流联系起来。AI在这里参与的是原料发现，而不只是内容生成。
“脏汽水”（Dirty Soda）原本是社交平台上流行的自调饮品。美国市场的Slice橙味脏汽水把这套做法装进罐中，消费者无需自己调配，开罐即可体验。
波兰市场从加拿大进口的Sprite + Tea，则把网上流行的“雪碧加茶”喝法变成了现成产品。社交趋势提供了灵感，但最终被保留下来的是风味组合和便利性。
走过二十年趋势预测，下一阶段创新从哪里出发
回看二十年的趋势预测，行业的关注点已经从单一的风味、成分和品类，走向更系统的价值判断。今天的消费者会同时权衡营养、口感、情绪、便利与来源，也会追问技术如何被使用、宣称如何被证明。
2027年的十大趋势，正是对这些追问的回应：营养设计和精准蛋白回答“产品提供什么”，代谢新衡和长健工程回答“吃下去之后，短期和长期会带来什么改变”，感官游园和张弛有度回答“此刻的体验如何”，发酵进阶与源头深耕回答“原料和技术从哪里来”，焕采日常与从屏到盘则把日常需求、产品发现和研发过程连在一起。
没有一款产品需要同时承载所有趋势。真正有效的创新，往往从一个真实需求出发，明确为谁、在什么场景下解决什么问题，再由原料、技术与可信的证据共同支撑沟通。当配方、体验与表达彼此一致，产品价值才更容易被消费者看见，也更容易被记住。
面向2027年，Innova将继续通过全球新品追踪与消费者研究，与行业伙伴一起，把趋势转化为下一代创新产品。
来源：Innova市场洞察