降本增效新思路：副产品再造原料

近年来，可持续发展在食品与饮料行业中，已成为制造商和消费者最关心的热点话题。推动可持续发展的过程中，“‌副产物升级再造”趋势不断上升，很多企业开始通过探索创新传统生产领域中被忽视的资源，进行重新利用，在减少资源浪费的同时，发掘其在食品行业的新价值。

橘皮升级：柑橘纤维 plus

柑橘纤维主要来源于柑橘类水果（如橘子、酸橙、柠檬等）在生产加工过程中产生的副产物，特别是榨汁后的果肉和果皮。从柑橘皮中提取的柑橘纤维，作为一种天然来源的膳食纤维和功能型配料，在食品加工可持续性方面发挥着不可忽视的重要作用。

早在2022年，作为食品和饮料行业的龙头企业–宜瑞安就推出FIBERTEX CF柑橘基膳食纤维系列首款产品–FIBERTEX CF 502纤维和FIBERTEX CF 102纤维。

宜瑞安此次推出的FIBERTEX CF柑橘纤维含有大于90%的膳食纤维，其固有功能可作为植物基替代品，替代脂肪、水胶体和变性淀粉等成分，有助于在产品应用中减少脂肪、糖和热量。

经过长达两年的深入研发，据Industrysourcing报道，宜瑞安于2024年7月25日，在EMEA（欧洲、中东及非洲）盛大宣布，FIBERTEX CF柑橘纤维系列迎来重大升级，正式推出FIBERTEX®CF 500柑橘纤维与FIBERTEX®CF 100柑橘纤维两款全新产品。并且宜瑞安公司表示，这些产品将于8月份在亚太地区上市，年底前在美国和加拿大上市，随后将在拉丁美洲上市。

Constantin Drapatz说：“虽然柑橘纤维在传统上的应用范围有限，但宜瑞安此次推出的FIBERTEX®CF 5OO柑橘纤维和FIBERTEX®CF 100柑橘纤维，来源于升级循环的柑橘皮，可以完全或部分替代鸡蛋、油和番茄固形物等更昂贵且易挥发的配料，从而在不影响口感、稳定性和食用体验的前提下，减轻咸味、乳制品、替代乳制品、糖果、烘焙、肉类和替代肉类等各种应用中的成本和供应挑战。同时对企业来说，使用这些柑橘纤维，将可以减少或取代消费者接受程度较低的成分，同时仍然保持产品良好的口感和质感。”

高蛋白原料：湿燕麦纤维残留物

“Okara”是生产豆奶或豆腐过程中所产生的副产品，具有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。

随着植物奶市场持续火爆，燕麦奶中的副产品–“Okara”的湿燕麦纤维残留物，成为制作燕麦蛋白粉的理想原料。

奥地利ANDRITZ集团专家Thomas Wünsche指出，Okara富含蛋白质和纤维，是生产高价值蛋白粉的理想原料。

据了解，目前，已有不少企业开始利用Okara生产蛋白粉，例如：瑞典的Aventure AB公司就推出了一款名为“Havredryck”的燕麦蛋白粉，并在欧洲市场取得了成功，该公司表示，Havredryck蛋白粉的生产成本比传统乳清蛋白粉低20%，且口感更佳。

然而，Okara毕竟是加工豆奶或豆浆的副产品，其中包含50%以上的不溶性纤维，人体食用后会引起腹胀或消化不良，所以要将Okara转化为高品质的蛋白粉，还要经历很大的挑战。

酒中糟粕？不！是精华

酒糟，‌也被称为酿酒残渣或酒醅糟等，‌酒糟是酿酒过程中从米、麦、高粱等谷物中提取酒精或酒精饮料后剩余的固体物质，作为酿酒工业的主要废弃物之一，酒糟含有丰富的蛋白质和膳食纤维，是制作脆皮形式产品的理想选择。

据悉，美国Upcycled Foods公司联合全球领先食品配料企业–爱尔兰凯爱瑞集团推出了一款原材料源于酒糟，由谷物废弃物升级再造后的蛋白质脆片。

这种用酒糟废弃物制作蛋白质脆片的成分，添加到产品配方中能够增加产品的质地和营养，更重要的是，脆片形式能够应用在各种零食产品中，从棒状到谷物以及松脆的混合饼干等等，也为消费者提供了对于食品的选择提供更多选项。

综上所述，‌副产物升级再造开发的原料，将会在食品原料市场占据更大的份额，成为推动可持续发展的重要力量！