在阿联酋迪拜举办的Gulfood Manufacturing大会上，与会者发出了一个紧迫的呼吁：到2050年，全球人口预计将接近100亿。联合国的这一预测促使多位行业专家在大会教育论坛上探讨全球粮食供应链如何应对这一巨大的挑战。
解决之道？
大会期间，专家们讨论了基于植物和真菌的高营养食品，以及精密发酵技术——一种通过在实验室环境中分离和开发蛋白质的全新方式。这项技术可以模拟肉类和乳制品中的关键成分，生成结构和功能相似的替代品。
阿联酋食品企业Food Specialties Limited的总经理Dhruv Dhawan指出，重新定义“粮食安全”的概念至关重要。他提到：“过去，我们认为拥有很多头牛就是粮食安全的体现。但如果无法进口饲料，这种‘安全’将不复存在。”对于多沙漠地形的阿联酋而言，这一挑战尤为严峻。
精密发酵：未来的关键角色
精密发酵的一个重要优势在于它无需要求消费者完全放弃肉类和乳制品消费。许多行业领袖提倡“弹性素食”的生活方式，即用可持续的替代蛋白部分替代动物蛋白的摄入。
丹麦食品科技公司21stBIO的首席执行官Thomas G. Schmidt表示，这项技术可以以传统牛肉蛋白质十倍的效率将碳转化为蛋白质。同时，澳大利亚新南威尔士大学教授Johannes le Coutre补充道，即便能耗高于传统畜牧业，依靠可再生能源仍可实现可持续性。
消费者接受度的挑战
食品安全也是精密发酵的一大优势。Believer Meats首席执行官Gustavo Burger指出：“这种技术可以显著减少与细菌相关的食品安全问题。”
消费者驱动力：味道、价格和便利性
文章来源：精密发酵与替代蛋白：解决全球粮食危机的新路径 植物基网