01.大胆的全球风味叠加
世界各地风味的引入与叠加在2025年会更为流行。消费者不仅仅满足于在自己的家中或者城市中体验正宗的异国美食，且对风味的碰撞与交融有所期待。消费者期待着更大胆的创新与更独特的体验。异国风味与本土创新将创造出新的流行，如韩式日式融合的玉米饼、印度风味披萨以及非洲加勒比炖菜等1。
更多的中国传统食材也将运用在西式菜肴与烘焙产品之中。麻辣风味如青红辣椒、花椒等，辛香风味如十三香小龙虾、鸡枞腊肠等在恰巴塔中都可以与贝果和恰巴塔结合，在新中式烘焙中占有一席之地。
02.变化带来的不断创新
与此同时，消费者也对气候与环境的变化更为敏锐，环保意识也正在不断增强，这推进了超简包装/无包装的趋势，以及废弃原料的再回收与再利用。在2024年，果皮零食、豆渣与麦糟饼干、咖啡渣包装等走入了更多人的视野，预计在2025年会有更多可循环与可再利用的产品出现。
03.适合自己的最佳养生
消化健康的热潮也同样不容小觑。益生菌、益生元或者膳食纤维添加成为这个趋势中的关键。Innova全球新品数据库显示，有益消化健康的产品实现了8%的年均增长。越来越多的消费者希望通过补充纤维和益生菌等来优化自身微生物群，以提升肠道健康2。除基本的乳制品、糖果产品外，发酵食品如康普茶和开菲尔，以及添加有益肠道健康成分的饼干与中式糕点也成为消费者新宠。
04.永恒的传统
怀旧对食品和饮料的选择有很大影响。最近的数据显示，40%的消费者喜欢怀旧口味4。此外，59%的亚太地区消费者在购买产品或服务时受到“熟悉/值得信赖/无风险”感觉的影响5。
如使用更健康原料的老品牌苏打饼干、盐水棒冰、橘子汽水等产品，重新进入人们的视野获得关注。
“永恒的传统” 趋势正在重塑食品和饮料行业，重新关注传统、真实性和简单性。随着消费者继续通过他们的食品选择寻求舒适和联系，信奉这些价值观的品牌可能会在未来几年蓬勃发展。
05.创新重新思考植物
在亚洲，植物奶消费尤其值得注意，2023年创造了134亿美元的收入，以显著优势巩固了该地区作为全球植物奶开拓者的地位6。
植物奶的热度不仅仅局限于咖啡和茶饮，也拓展到了酸奶、冰淇淋、奶精等乳制品领域，使用椰子、大米等为基底的冰淇淋能够拓展风味，让素食者也享受其中。而大豆酸奶与杏仁酸奶不仅仅富含营养，还能够提供不同的口感与植物香气。
06.变化带来的不断创新
到2025年，在对促进健康和美容益处的食品的需求不断增长的推动下，“美容食品”的概念将获得巨大的增长动力。这些产品通常富含维生素、抗氧化剂和胶原蛋白等营养物质，可以支持皮肤健康和整体美容。护发五黑冲泡粉、美容软糖、胶原蛋白肽饮料等都是市场上的热门产品。
越来越多的证据表明，肠道健康也会影响皮肤的健康和状况。这是一个新兴的概念，也称为肠皮肤轴7。肠-皮肤轴描述了胃肠道（GI）和皮肤之间的双向联系。
随着更多品牌进入市场和现有品牌扩大其产品线，预计这一趋势将继续发展。随着消费者对美容食品的好处有了更多的了解，对这些产品的需求可能会增长。成分采购和产品配方的创新将进一步推动这一趋势，使美容食品成为健康行业的重要部分。
2025年将是拥抱创新的一年，机遇与挑战同时存在。食品企业要把握住消费者更为个性化的需求，平衡传统与突破，方能在林立的品牌中脱颖而出，也能够实现企业与消费者的双赢。更多精彩敬请期待后续内容。
参考：
[1]2025全球食品趋势：植物基、特医、AI、再生、边角料、订食制……
[2]2025年全球食品饮料十大趋势发布
[3]Kehoe K. FMCG Gurus announces their Top Ten Trends for 2025 – FMCG Gurus [Internet]. FMCG Gurus. 2024.
[4]Spreengo S. Nostalgic flavors trend upward as consumers seek comfort – Flavorchem [Internet]. Flavorchem. 2021.
[5]Retail Asia. When nostalgia hits: APAC F&B brands bank on throwback marketing [Internet]. 2023 [cited 2025 Jan 6].
[6]Plant Based Food Statistics – Size & Growth 2023 [Internet].
[7]NeuroLaunch.com. Gut-Brain-Skin axis: the hidden connection between digestive health, mental wellbeing, and skin condition [Internet]. NeuroLaunch.com. 2024.
文章来源：德毕欧