下一代营养风口!精密发酵如何重塑功能性食品版图?

亚太地区的多家企业正在将精密发酵技术视为功能性食品创新的下一步,尤其是在开发乳铁蛋白方面,这种蛋白因其对人类免疫系统和肠道健康的益处而广为人知。

几年前,精密发酵技术被认为是替代蛋白领域的中间技术,介于现有的植物基产品和仍需十年时间才能成熟的培养肉产品之间。然而,随着技术的不断进步,只有少数企业(如Perfect Day)成功地从技术研发阶段迈入商业化阶段,推出了冰淇淋或加工肉类等日常食品产品。这促使许多行业参与者将目光转向开发更高价值的产品,例如功能性营养素

乳铁蛋白的崛起

乳铁蛋白作为一种关键营养素,因其抗菌、抗病毒和抗炎特性而备受关注。这种蛋白通常存在于动物分泌物(如牛奶)中,并被广泛研究和验证其对免疫力和肠道健康的益处。

“关于乳铁蛋白的研究已有数千项,结果一致表明它对人类免疫系统和肠道健康有积极作用,”前TurtleTree首席财务官、可持续食品系统专家Alexander Pestalozzi表示。

他说,通过精密发酵技术生产的乳铁蛋白还有一个显著优势,那就是能够吸引更广泛的消费者群体,包括素食主义者和纯素食者,因为这种蛋白不依赖于动物生产。

TurtleTree的转型

TurtleTree是一家专注于精密发酵技术的企业,自2023年以来,该公司从开发替代乳制品及相关产品转向乳铁蛋白,定位为其明星产品,重点瞄准运动营养市场。

“通过精密发酵技术,我们完全摆脱了对动物的依赖,不仅可以改善乳铁蛋白的供应,还能进入一个独特的细分市场——那些无法摄取乳制品和肉类蛋白质的素食或纯素食运动员,”TurtleTree临床与科学事务总监此前对媒体表示。

除了TurtleTree之外,其他致力于通过精密发酵技术开发乳铁蛋白的企业还包括乳业巨头FrieslandCampina以及精密发酵领域的专家All G Foods。

商业化的先行者

在商业化进程方面,TurtleTree目前显然走在了行业前列。公司不仅在美国成功完成了GRAS认证,还与Cadence Cold BrewStrive等品牌建立了合作,展示了精密发酵企业如何迈向商业化的可能路径。

TurtleTree还与新加坡的MAD Foods合作,计划于2025年年中推出一款含乳铁蛋白的咖啡饮品。

“咖啡是最受欢迎的即饮饮品之一,因此,如果消费者能在咖啡中获得额外的健康益处,这显然是合理的选择,”TurtleTree首席执行官Fengru Lin表示。

她补充道:“乳铁蛋白的推荐日摄入量通常为100至400毫克,每份建议剂量为100毫克。我们的团队计划未来完成临床试验,以更好地了解最佳有效剂量。”

精密发酵的未来潜力

从乳铁蛋白到咖啡饮品,精密发酵技术正在重新定义功能性食品的边界。随着更多企业进入这一领域,如何从技术研发迈向商业化,以及如何满足消费者对健康可持续食品的需求,将成为这一领域未来的关键议题。

文章来源:植物基网