随着素食人口的攀升及大众对于地球永续发展的意识抬头，除了肉以外的替代蛋白来源在近几年如雨后春笋般冒出，除了常见的豌豆、大豆、燕麦等蛋白，「昆虫」也成为食用蛋白质的来源，甚至有美国蛋白质新创公司推出无「鸡」生有的鸡蛋蛋白质，不过在食品科技不断发展的时代现在靠空气和电力也能产出蛋白质？
「Solar foods」，利用电力产生二氧化碳、氢气和氧气，来培养的微生物制成蛋白质「Solein」。
根据Solar foods指出，作为替代蛋白质的来源，Solein除了含有所有人体所需的必需氨基酸，还有其他动物、植物蛋白难达到的特点，Solein本身没有味道，在添加于食品中时仿佛完全消失，也就是说在添加蛋白质的同时并不会改变食物的味道。
Solein可以广泛运用于多种面包、零食、饮料、面条等各式各样的食品当中，作为蛋白质的来源。至今Solar Foods利用Solein已开发出50多种不同类型的食品。
作为一种突破性的蛋白质，Solein的生产依赖空气和可再生电力，完全独立于气候条件、土地使用和大规模水资源消耗。其78%的蛋白质含量和丰富的营养成分，使其成为全球最具可持续性的蛋白质之一。
Benítez-García总结道：“Solein不仅满足了消费者对健康和可持续性的需求，也为未来的营养蛋白质设立了新标准。我们正迈入蛋白质的新时代。”
Solar foods在纳斯达克上市(图片来源:Solar foods官网)
一种与众不同的可持续蛋白质来源
Solein® 代表了第一种完全脱离农业、具有商业可行性的蛋白质。Solar Foods无需依赖需要数月生长的作物、需要配合的天气或需要大量资源的动物，而是利用氢氧化微生物，这种微生物几乎可以完全消耗空气分子，仅需 70 小时即可生产出蛋白质。
这项技术听起来像科幻小说，但其成果却非常实用。Solar Foods自 2024 年起一直在芬兰的 Factory01 工厂生产 Solein®，并已获得新加坡监管部门的批准，以及美国的 GRAS 认证。这并非实验室里的奇思妙想，也不是遥不可及的未来——它正在发生。
Solar foods CEO在车间(图片来源:Solar foods官网)
Solein®的革命性在于其独特的生产工艺，这不仅仅是因为它本身。它对环境的影响是巨大的：与传统动物蛋白相比，该工艺的用地减少了95% ，生产效率比植物蛋白高出 20 倍。
更重要的是，对于我们的行业而言，它为可持续蛋白质来源开辟了全新的可能性，并可能重塑我们对营养和营养补充剂的认知。
一种发酵蛋白质来源，其氨基酸组成优于植物蛋白质……而且它是非转基因的！
但真正重要的是：Solein®以中性口味的粉末提供完整的氨基酸成分，可以无缝融入现有配方。
Solar Foods 并非要求消费者为了可持续发展而牺牲品质或口味——他们提供的是真正卓越的解决方案，恰好能够解决人类面临的一些重大环境挑战。
“凭空而来”的食物和蛋白质时代已经正式开启，其意义远不止于提供另一种食材。这项技术或许最终能够实现全球蛋白质生产的规模化，而无需承担困扰传统蛋白质来源的环境成本。它甚至有望成为宇航员太空食物来源的方案！
准备好探索非转基因远古微生物、电力以及一些非常巧妙的芬兰工程技术如何改变你的下一杯蛋白奶昔了吗？让我们深入探讨这项可能是我们一生中最重要的蛋白质创新的科学原理、可持续性以及未来影响。
Solein®是什么？蛋白质凭空而来的科学
要理解Solein®为何能带来如此革命性的飞跃，我们需要探究其背后的非凡生物学原理。虽然“凭空而来”的宣传语引人入胜，但事实上，它背后却隐藏着一种复杂的微生物，它已经完善了这一过程数百万年。
单细胞生物：Solein®的核心是由干燥的氢氧化微生物(HOB) 组成——具体来说，是指属于一类自养微生物的单细胞生物，能够利用无机化合物自行制造食物。[1] Solar Foods 利用的是黄杆菌属 (Xanthobacter)的一种特定菌株——一种在芬兰丰富的生物多样性中发现的天然氢氧化微生物。这种非转基因微生物以高效的蛋白质合成而闻名，使其成为商业化蛋白质生产中理想的本地来源氢氧化微生物。
Solein® 由非转基因微生物制成！
这些并非转基因生物——而是 Solar Foods在芬兰自然环境中发现的自然微生物。Solar Foods 生物部门主管Susanna Mäkinen解释道：“Solein® 故事的核心微生物是从芬兰丰富的自然生物多样性中萃取而来。它当时根本没想到，自己会成为数万亿个类似黄色细胞的祖先。”
化学合成过程：与依靠光合作用将阳光转化为能量的植物不同，Solein® 的微生物使用一种称为化学合成的过程。在这个非凡的生物途径中，微生物氧化氢气，本质上是从氢分子中去除电子，从而释放能量。[2]
这种能量驱动微生物从空气中吸收二氧化碳，将其转化为有机化合物，包括完整的蛋白质。该过程无需阳光，不受天气条件影响，能够在受控环境下全天候运行。这种生物机制使微生物的二氧化碳减排效率实际上超过了自然光合作用。[2]
发酵与传统酵母： Solein® 与传统发酵蛋白的关键区别在于其原料需求。传统的酵母发酵，无论是用于酿造、烘焙还是蛋白质生产，都依赖糖作为其主要的碳源和能量来源。这种糖通常来自玉米、小麦或甘蔗等作物，因此对农业用地和资源的依赖性较大。[3]
Solein® 的微生物完全消除了对糖的依赖。相反，它们消耗大气中丰富的气体：二氧化碳、氢气（利用可持续电力通过水电解产生）和氧气。
这一根本区别意味着 Solein® 的生产完全独立于农作物种植：它不争夺农田，不需要特定的天气条件，也不依赖于收获季节。[4]
发酵过程本身发生在精心控制的生物反应器中，其中的温度、pH值和气体浓度都得到精确控制。这种受控环境可实现稳定、可预测的生产，同时消除可能困扰农业系统的污染风险。
生物发酵与精准发酵：关键区别
重要的是要理解，Solein®采用的是生物质发酵，而非精准发酵。这种区别从根本上改变了工艺流程和最终产品。
在生物质发酵中，微生物本身经过巴氏杀菌和干燥后成为原料的一部分，类似于酵母在传统发酵过程中成为面包、啤酒、奶酪和酸奶的一部分。整个微生物生物质被收获作为最终的蛋白质产品，无需分离。
Perfect Day 等公司采用的精准发酵技术则有所不同：利用 CRISPR 对微生物（无论是酵母、真菌菌株还是细菌）进行基因改造，并添加底物以产生特定的蛋白质或化合物，然后将其从微生物生物质中分离出来。
Solein®并非如此！这样的工艺需要大量的下游加工来分离所需的产品，而微生物生物质通常会被废弃。
Solein® 的方法消除了这种复杂性——微生物是产品的一部分，使其成为一种更高效、无浪费的过程，反映了人类最古老的发酵传统。
Solein®生产流程细分
空气分子到蛋白粉的转化涉及在Solar Foods 的 01 工厂中进行的四个精确协调的步骤。这不是理论上的制造，而是一个经过验证的每天生产蛋白质的工业过程。
1.水电解
该工艺始于利用可再生电力将水（H2O）分解成其组成气体：氢气和氧气。电解步骤是整个系统耗能的基础，每生产一公斤最终生物质约需耗电18-30千瓦时。Solar Foods 强调在此步骤中使用可再生电力，确保整个工艺在采用清洁能源驱动的情况下实现碳中和。
电解过程在专门设计的高效装置中进行，其中碱性电解技术实现了行业领先的系统效率。产生的氢气和氧气直接送入发酵系统，无需气体储存和运输。
2.气体发酵
在容积达 200立方米的连续搅拌槽式生物反应器中，氢氧化微生物消耗着精心平衡的气体。典型的气体比例为 CO2: O2: H2，体积比为 1:2:7，这为微生物蛋白质的合成创造了最佳条件。[5]
微生物还需要接受一种含有必需营养物质的水基矿物质培养基：以铵为氮源，以及含有硫、磷、镁、钠、钾、铁和钙的无机盐。此外，还添加了少量锰、锌、钼、钴、镍和铜等微量元素。[1]
在整个发酵过程中，温度、pH值和气体浓度都受到精确控制，并使用磷酸和氢氧化钠来维持最佳pH值。这种受控环境使微生物的氢转化效率达到90%以上，甚至超过了十年前的早期研究成果。[5]
3.量产
蛋白质为意大利面添加了完整的氨基酸，同时保持了消费者期望的正宗风味——无需添加掩蔽剂或调味剂。
Solein® 的速度优势让整个生产过程堪称科学奇迹：连续种植意味着每 70 小时就能收获新鲜蛋白质，形成一个永不停歇的循环！春小麦需要 100-130 天才能生长，冬小麦需要 180-250 天，而产蛋母鸡甚至要到五个月大才开始生产蛋白质。
每天都是收获的一天
这种快速的周转意味着01工厂实现了Solar Foods所说的“日日丰收” ——不受季节、天气或农业周期影响，持续生产。该生物反应器的日产量相当于300头奶牛，但不会造成环境影响或资源消耗。
4.加工
微生物培养后，需对发酵液进行热处理、浓缩和干燥。[1]首先，利用回收的热量对发酵液进行加热巴氏杀菌，确保食品安全的同时保持营养完整性。之后，巴氏杀菌后的发酵液进入分离阶段，通过连续离心分离，将浓缩的微生物生物质中的液体上清液（从细胞中分离出来的液体部分）去除。上清液被送往废水处理厂，而浓缩的细胞浆（此时含有富含蛋白质的微生物）则进入最后的干燥阶段。
滚筒干燥机采用低压蒸汽加热，去除产品中残留的水分。最终成品是Solein®：一种类似面粉的粉末，蛋白质含量高达78%，可以直接添加到食品中。[1]
整个设施需要每年使用就地清洗 (CIP) 系统进行定期清洁，大约四次，使用氢氧化钠和硝酸溶液来保持无菌和食品安全标准。
完成最后一步后，我们现在可以查看最终的营养概况：
营养成分：可与乳清媲美的蛋白质
当 Solar Foods宣称 Solein® 提供“无与伦比的价值”时，营养数据也印证了这一大胆的论断。Solein®的干重蛋白质含量高达 78%，它不仅能与传统蛋白质来源竞争，而且在对专业运动员和注重健康的消费者至关重要的关键指标上，它往往超越了传统蛋白质来源。
Solein®的完整氨基酸组成使其脱颖而出。Solein®富含43% 的必需氨基酸，与乳清蛋白完全匹配，提供人体无法自行合成的全部九种氨基酸。
更令人印象深刻的是其20% 的支链氨基酸 (BCAA) 含量，使其与乳清蛋白（24%）并驾齐驱，并显著优于豌豆蛋白（17%）或大米蛋白（15%）等植物性替代品。
Solein®的完整宏量营养素分解：
- 78% 的蛋白质，含有所有必需氨基酸
- 10% 膳食纤维（其中 40% 为有益的β-葡聚糖）
- 6% 不饱和脂肪（主要是对心脏有益的油酸）
- 2%碳水化合物
- 4% 矿物质和维生素
Solein® 融合了动物蛋白和植物蛋白的最佳营养成分，同时又消除了它们各自的缺点。您可以获得乳清水平的氨基酸完整性，却不含胆固醇或饱和脂肪！您可以获得植物水平的纤维含量，却没有困扰许多植物蛋白的抗营养因素或消化问题。
微量营养素宝库：关注铁、维生素B12和钙的含量
Solein®的微量营养素谱读起来就像精心设计的补充剂组合。每 100 克含铁量高达 110 毫克，天然富含这种女性通常难以摄取足量的关键矿物质。相比之下，乳清蛋白的铁含量仅为 0.3 毫克，差异显而易见。
每100克含5微克维生素B12，这又是一大优势，尤其适合坚持植物性饮食或担心维生素B12缺乏的人。大多数植物蛋白的维生素B12含量为零，需要单独补充，而Solein®则能天然提供足量的维生素B12。
1、PDCAAS满分
或许最重要的是，Solein®的理论蛋白质消化率校正氨基酸评分 (PDCAAS) 达到 1.0，这是最高的蛋白质质量评估等级。这使得它与乳清蛋白和全蛋同属精英级别，这意味着人体可以有效利用 Solein®提供的几乎所有氨基酸。
考虑到大多数植物蛋白的PDCAAS评分都达不到标准，这个“完美”的评分就更令人印象深刻了：豌豆蛋白的评分为0.82-0.93，大米蛋白仅为0.47-0.60，甚至大豆蛋白的评分也通常在0.9-1.0之间。Solein® 实现了动物蛋白水平的利用率，且没有任何环境或伦理方面的担忧。
2、功能性纤维含量
10% 的膳食纤维含量（其中 40% 为β-葡聚糖）除了提供基本的蛋白质之外，还具有显著的功能价值。β-葡聚糖因其降低胆固醇和支持免疫系统的功效而得到充分研究，通常存在于燕麦和某些蘑菇中，但在蛋白粉中很少见。
这种纤维成分有助于增强饱腹感、促进消化健康和血糖管理，使Solein®不再仅仅是一种蛋白质来源，而是一种功能性食品成分，可以改善任何添加产品的整体营养成分。
3、口味特征：风味优势
虽然营养很重要，但口味往往决定了人们在现实世界中的接受程度。Solein® 的口感正如 Solar Foods所描述的那样，“顺滑的口感，略带坚果的香气”。这种特性使其能够“融入食物中”，而不会像许多植物蛋白那样产生异味。
这使其相较于豌豆蛋白（带有泥土味、苦味和砂砾感）或大豆蛋白（带有豆腥味、白垩味，且可能存在雌激素性问题）等替代品具有显著优势。中性的口感意味着配方师可以在不影响风味的情况下实现高蛋白质含量，而消费者则可以获得有效的营养，而无需像使用可持续蛋白质来源那样在感官上做出妥协。
最终的结果是，蛋白质来源不再要求消费者在营养质量、可持续性和功能性之间做出选择——它同时满足了这三个方面的需求。
环境革命：Solein®与传统蛋白质
数字不会说谎，当谈到环境影响时，Solein® 不仅与传统蛋白质来源竞争……它彻底重新定义了可能性。
1、生命周期评估数据
根据 Järviö 等人于 2021 年开展的全面研究，Solein®的环境优势在通过生命周期评估检验后显而易见。[1]这项同行评审的分析首次提供了关于 Solein® 环境足迹的实证数据，超越了理论预测，获得了 Solar Foods 生产设施的实际测量数据。
- 土地利用
土地效率的提升令人难以置信：Solein®所需的土地比动物蛋白少 95%，但效率却比植物基替代品高 20 倍。[1]具体来说，生产一公斤 Solein® 蛋白质几乎不需要农业用地，而肉牛则需要大片放牧区和数千平方米的饲料作物种植。 - 用水量
传统的蛋白质生产是出了名的耗水量大，每生产一公斤牛肉大约需要15,000升水。Solein® 的用水量显著降低，仅使用电解以及基本加工和清洁操作所需的水。闭环系统在整个生产过程中循环利用水，消除了困扰传统农业的大量淡水需求。 - 碳效率
采用芬兰丰富的可再生电力，Solein® 展现出卓越的生产效率，其二氧化碳排放量远低于传统蛋白质来源。[1]在受控的生产环境中，Solein®实现了卓越的效率：使用可再生能源时，Solein®每生产一公斤蛋白质仅产生 1.57 公斤二氧化碳当量，而牛肉产量估计为 204.33 公斤，乳制品产量估计为每公斤蛋白质 172.87 公斤二氧化碳当量。
这种效率优势源于精简的生产流程，消除了传统蛋白质来源所需的大量供应链、运输和加工步骤。 - 能源考虑
虽然Solein®需要大量的电力投入（每公斤生物质需要18-25千瓦时），但如果使用可再生能源，这种能源需求将变得对环境无害[5] ，而芬兰拥有丰富的可再生能源资源。此外，这种电力取代了传统农业中大量的分布式能源成本，从拖拉机燃料和运输到肥料生产以及牲畜饲料的加工和储存。
2、可持续性指标
Solar Foods的计划尚未完成：
- 资源独立性
Solein® 生产最具革命性的方面或许在于它完全独立于农业系统。与目前所有其他可用的蛋白质来源不同，Solein®无需耕地、天气配合或特定气候条件。01 工厂能够持续运转，不受季节、干旱、洪水或极端气温等全球粮食生产经常受阻的影响。
这种独立性不仅仅体现在对天气的适应性上。Solein®的生产不与粮食作物争夺肥沃的土地，不需要特定的土壤条件，也不依赖农用化学品或杀虫剂。这项技术从根本上将蛋白质生产与环境变量脱钩，而这些变量使得传统农业越来越容易受到气候变化的影响。
可扩展性和位置独立性:
Solein® 生产的地点不受地点限制，这开辟了前所未有的可能性。这项技术可以应用于沙漠、北极地区，甚至外太空——任何能够建立电力和基础设施的地方。[6] Solar Foods已证明其潜力，并成为 NASA 深空食品挑战赛的国际冠军，为火星任务期间的宇航员营养开发了概念。
- 这种可扩展性并非纸上谈兵。沙漠设施可以利用丰富的太阳能生产可再生电力，同时避免对耕地的竞争。北极地区的设施可以为粮食不安全地区提供本地蛋白质生产。城市设施可以将蛋白质生产直接带到人口密集的中心地区，从而消除交通运输相关的排放。
- 光合作用的能量效率
Solein® 所搭载的生物机制所达到的效率水平，令光合作用相形之下显得过于原始。氢氧化细菌的效率比自然光合作用高20倍，比肉类生产的效率高出约200倍。[6] 这种效率优势源于消除了传统食品生产中固有的生物低效性。植物必须将大量能量用于生产人类无法消化的结构成分，例如纤维素。动物需要大量的饲料投入来维持基本的代谢功能，然后才能生产出可食用的蛋白质。相比之下，Solein®的微生物几乎将所有能量都直接用于蛋白质合成，从而实现了接近理论最大值的转化效率。
Solar Foods 引领的环境革命远不止简单的效率提升。它从根本上将蛋白质生产与威胁全球粮食安全的地球资源限制脱钩。传统农业日益争夺土地、水资源和气候稳定，而 Solein® 则提供了一条获取丰富蛋白质的途径，切实减轻了这些关键资源的压力。
监管状况和安全概况
从实验室创新到最终消费（或摇摇杯）的过程，需要遵循众多旨在确保食品安全的复杂监管框架。Solar Foods 系统地应对了这一挑战，不仅在关键市场获得批准，还建立了全面的安全文档，确保 Solein® 获得全球认可。
【当前批准法规】
截至 2025 年 6 月，已建立以下内容：
- 美国（2024年）
2024年9月，Solar Foods 在美国取得了 Solein® 的自我认证（GRAS，一般公认安全）资格，标志着其取得了重要的里程碑。该认证允许 Solar Foods将 Solein®作为食品配料进行销售，无需获得 FDA 的上市前批准，前提是他们能够证明合格专家普遍认为该配料在其预期用途下是安全的。
这种自我肯定的地位反映了Solar Foods 对其综合安全数据库的信心，以及基于独立资深科学家小组进行的广泛测试和评估而确定的成分安全状况。 - 新加坡（2022年）
Solein®于 2022 年获得新加坡食品局 (SFA) 颁发的首个新型食品监管批准，创造了历史，标志着完全利用空气和电力生产的蛋白质首次在全球获得商业食品批准。这项开创性的批准允许在新加坡境内进口、生产和销售含有 Solein®的食品。
新加坡的批准不仅仅是一个监管上的“勾选”：它代表着细胞农业和替代蛋白质的分水岭。正如 Solar Foods首席执行官Pasi Vainikka 所说：“我将其比作土豆的发现：我们正在向食品世界引入一种全新的食材。”新加坡食品局（SFA）严格的新型食品评估流程包括对生产方法、营养成分、安全数据和预期用途的全面评估。 - 待定市场
Solar Foods已在欧盟和英国战略性地提交了新型食品档案，预计欧盟将于 2026 年批准。这些提交代表了全球市场准入的下一阶段，目标是监管框架完善且对可持续蛋白质替代品需求旺盛的地区。
欧盟新型食品法规要求提供全面的安全文件，类似于新加坡的严格评估，包括详细的生产流程描述、成分分析、营养评估、毒理学研究和致敏性评估。然而，欧盟更为复杂的官僚程序通常会显著延长审批时间，使其远远超过其他司法管辖。
SolarFoods 在这些市场采取的积极主动的方式，表明了其致力于在保持一致安全标准的同时，探索多样化的监管途径。
【质量控制】
Solar Foods01 工厂的受控环境可在整个生产过程中实现持续监控和无菌状态。与暴露于土壤病原体、反复无常的天气、动物粪便、害虫、无数干扰内分泌的农药和其他污染风险的农业系统不同，01 工厂采用封闭系统运行，并提供全面的质量保证。
该设施还配备了原位清洗 (CIP) 系统，需要 120°C 的高温才能保持无菌状态。巴氏杀菌在更低的温度下进行，以确保食品安全，同时保持营养完整性。[1]温度、pH 值和气体浓度均经过实时监控，并自动调整，以保持最佳生产条件。
这种高水平的过程控制能够确保蛋白质质量和成分的一致性——这在受季节变化、天气波动和生物变异影响的农业系统中几乎是不可能实现的。01工厂为生物蛋白生产提供了制造级的精度，为食品生产的可靠性和一致性树立了新的标准。
【安全考虑】
监管方面的成功表明了 Solar Foods 对安全和毒性问题的重视程度：
- 毒性研究
Solar Foods已完成符合新型食品成分国际标准的全面安全评估。这些研究涵盖急性毒性测试、亚慢性喂养试验和遗传毒性筛选——这是新食品成分监管审批所需的黄金标准测试。 - 安全性评估流程包括体外和体内研究，旨在识别食用Solein®可能产生的任何不良反应。结果一致表明，在预期使用水平下未出现毒理学问题，从而支持该成分对人类食用的安全性。这一广泛的毒理学数据库为跨多个司法管辖区的监管提交奠定了基础。
- 过敏原概况（或缺乏概况）
Solein® 的显著安全优势之一是不含常见的食物过敏原。与许多传统蛋白质来源不同，Solein®不含乳制品、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类或贝类——这八种主要过敏原是绝大多数食物过敏反应的罪魁祸首。
对于寻求生产无需过敏原标签或交叉污染问题的包容性产品的食品制造商来说，这一特性代表着巨大的优势。该蛋白质的微生物来源消除了农作物和动物产品中复杂的过敏原蛋白，使其适合对多种食物过敏的人群。 - 保质期/稳定性
Solar Foods 报告称，Solein® 的保质期为24 个月（两年），与其他蛋白质来源相当。严格的监管审批、全面的安全测试、不含主要过敏原的成分以及无菌生产工艺，使Solein®成为市场上经过最严格审查和管控的蛋白质原料之一。随着监管框架不断发展以适应细胞农业创新，Solar Foods 积极主动的安全措施为下一代蛋白质原料树立了标准。
【应用和功能特性】
Solein®的革命性生产方法虽然备受瞩目，但其实际价值在于实现跨食品类别的无缝整合。Solar Foods开发了一种他们称之为“万能蛋白”的产品，它几乎适用于任何应用，同时提供优于传统替代品的卓越功能。
【食品产业整合】
- 中性口味 Solein®最具商业价值的特性或许在于它能够“融入食物中”，而不会改变食物中常见的风味。正如 Solar Foods 所描述的，Solein®能够带来“精致独特的风味，并伴有令人愉悦的鲜味”。这种蛋白质能够增强食物的现有风味，而不是掩盖其味道，使食品制造商能够获得高蛋白质含量，而无需像可持续替代品那样牺牲口感。
这种中性风味在配制消费品时成为一项显著的竞争优势。豌豆蛋白可能需要添加额外的掩蔽剂或调味剂，而且口感粗糙，而Solein® 则能将其完美地融入产品中，降低配方复杂性和配料成本，同时保持清洁标签的吸引力。 - 功能多样性 Solar Foods 已成功在五大食品类别中展示了Solein® 的功能，而每类食品都需要不同的功能特性。在冰淇淋、酸奶和奶酪替代品等替代乳制品应用中，Solein®提供了消费者期望的蛋白质结构和顺滑的口感。这种蛋白质的天然鲜味特性增强了植物基乳制品通常难以达到的浓郁、令人满足的口感。
- 对于肉类替代品，Solein®提供与动物蛋白相匹配的完整氨基酸组成，同时提供逼真肉类替代品所必需的功能性结合和质感构建特性。该蛋白粉的细腻形态使其能够顺利融入碎肉、香肠和成型产品中。
- 在意面和烘焙食品中，Solein®既可作为蛋白质强化剂，又可替代鸡蛋。这种蛋白质的粘合特性能够支撑面团结构，而其自然色泽则保留了传统小麦制品的视觉吸引力。
- 饮料应用受益于Solein®出色的溶解性和纯净的口感，可以生产出高蛋白饮料，而没有植物蛋白常见的白垩口感。
- 汤、调味品、调味料和酱汁等烹饪特色产品可能是最苛刻的应用领域，任何异味都会被放大，消费者也越来越厌倦过度使用工业加工的种子油。Solein® 能够提升而非取代复杂的风味体系，使其成为高端烹饪应用的理想之选。
- 加工稳定性 与许多在加工过程中会变性或丧失功能的替代蛋白质不同，Solein® 能够在各种生产工艺中保持其完整性。该蛋白质能够承受货架稳定产品所需的热加工、发酵食品的 pH变化以及挤压和成型操作产生的机械应力。这种加工稳定性降低了生产复杂性，并确保了最终产品质量的一致性。
Concepts 与Sensapure Flavors 合作
Solar Foods与业内顶级调味料公司Sensapure Flavors合作，开发优化的调味料系统，以展示Solein® 在各种应用领域的多功能性。
此次合作使品牌和制造商能够在展会和开发会议上体验经过精心配制的 Solein® 产品，并通过展示该成分在专业配制下的真正潜力来加速其商业应用。这些产品可供品牌和两家公司在展会上购买。
补充剂行业潜力
Solein®是一种蛋白质来源（含有 43% 的必需氨基酸和20% 的支链氨基酸），能够提供运动和活性营养行业所需的肌肉蛋白质合成所需的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
其清洁标签的吸引力吸引了日益注重透明度和可持续性的行业，而Solein® 正是其中一种成分。随着补充剂用户（尤其是纯素食/素食者）寻求符合其价值观的产品，可持续性变得越来越重要。
从技术角度来看，Solein® 为补充剂配方师提供了诸多优势。其细腻的粉末形态确保了顺滑的混合和优异的分散性，消除了许多植物蛋白常见的颗粒感。其中性的口感使其能够进行富有创意的风味开发，避免了豌豆或大麻蛋白带来的掩盖问题。
每 100 克含有 110 毫克的天然铁和每 100 克含有 5 微克的维生素 B12，为女性和植物性饮食者增加了功能性营养益处，无需单独添加矿物质和维生素。
极端应用：太空环境
也许最能体现 Solein® 多功能性的是它在 2024 年被选为NASA 深空食品挑战赛的获胜者。该竞赛寻求能够在三年火星任务期间为宇航员提供食物的创新，在这段时间内补给是不可能的，每一克的重量都很重要。
Solar Foods的太空应用概念设想了一个40 升的生物反应器，为六名宇航员在长期太空任务期间提供每日蛋白质。
该闭环系统不仅生产蛋白质，还会释放氧气作为副产品，为生命支持系统提供能量。这一极端应用验证了 Solein®在最恶劣环境下的应用潜力。毕竟，如果它在太空中有效，那么它在地球上的任何地方都能有效。
Solein®：蛋白质的未来就在这里
我们正处于蛋白质乃至整个食品生产史上的关键时刻。补充剂行业数十年来一直在优化提取方法、改善风味，并完善现有蛋白质来源的氨基酸组成，而 Solein®则带来了根本性的革新：彻底重塑蛋白质的生产方式。
要点：
1.Solein®代表了蛋白质生产方法的根本性转变。它并非普通的植物蛋白，甚至不是发酵工艺——而是第一个完全脱离农业的蛋白质来源。工厂 01 证明了，可以利用来自空气和可再生电力的原料生产出高质量的蛋白质，其规模化生产方法比自然光合作用高出几个数量级。
2.环境效益显著，且已得到科学验证。Järviö 等人的同行评审研究表明，其环境影响不仅低于传统蛋白质，而且完全属于不同的类别。Solein®的土地使用量比动物蛋白减少 95%，效率比植物替代品高 20 倍，是首个真正可持续的蛋白质来源，能够扩展以满足全球需求，且不会争夺地球资源。
3.01工厂已具备商业可行性。与许多仍处于试验阶段或成本效益困境的替代蛋白质不同，Solein®已投入商业化生产。70小时的生产周期和持续运行证明，这项技术目前已具备工业规模应用的可行性，而非仅仅停留在理论上的未来。
4.全球监管认可度正在不断提升。Solein® 已获得美国 GRAS 认证和新加坡新食品审批，扫清了那些通常会延迟或阻碍替代蛋白质应用的监管障碍。全面的安全测试、不含主要过敏原以及无菌生产工艺，使 Solein®有机会在更多市场获得监管批准。
5.未来的影响远不止是另一种蛋白粉。正如Solar Foods联合创始人 Pasi Vainikka所说：“我将其比作土豆的发现：我们正在为食品世界引入一种全新的成分。” Solein® 为在沙漠、城市中心、北极地区甚至太空设施中生产蛋白质开辟了可能性。它代表着不受地点、天气和农业限制的蛋白质生产的开端。
这里有一个更大的故事
更广泛的影响重塑了我们对粮食安全、环境可持续性和全球蛋白质供应链的思考。如果蛋白质可以在任何有电力和基础设施的地方生产，其地缘政治影响本身就令人震惊。蛋白质进口国可以实现粮食安全独立。城市中心可以生产自己的蛋白质供应。偏远地区无需复杂的供应链即可获得高质量的营养。
尤其是在补充剂行业，Solar Foods 凭借Solein® 开创了首个打破传统权衡的蛋白质来源。品牌和配方师不再需要在可持续性和功效、清洁标签和完整氨基酸、环保责任和卓越口感之间做出取舍。Solein® 在所有方面均能兼顾。
“未来已正式到来”
蛋白质革命正在当下发生，而非遥不可及的未来。01工厂目前正在生产Solein®。监管审批正在不断扩大。商业合作伙伴关系正在形成。问题不在于“凭空而来”的蛋白质是否会改变整个行业，而在于品牌和消费者将以多快的速度接受这种范式转变。
来源：补剂前沿
参考：
1.Järviö, Natasha, et al. “An Attributional Life Cycle Assessment of Microbial Protein Production: A Case Study on Using Hydrogen-Oxidizing Bacteria.” Science of the Total Environment, vol. 776, July 2021, p. 145764, doi:10.1016/j.scitotenv.2021.145764. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969721008317
2.Liu, Chong, et al. “Water Splitting–Biosynthetic System with CO2 Reduction Efficiencies Exceeding Photosynthesis.” Science, vol. 352, no. 6290, 3 June 2016, pp. 1210–1213, doi:10.1126/science.aaf5039. https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaf5039
3.Ritala, Anneli, et al. “Single Cell Protein—State-of-The-Art, Industrial Landscape and Patents 2001–2016.” Frontiers in Microbiology, vol. 8, 13 Oct. 2017, doi:10.3389/fmicb.2017.02009. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5645522/
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