自2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式生效，这标志着我国食品添加剂的使用和管理迈入了一个新阶段。这一标准的修订，不仅回应了公众对食品安全的关切，也为食品生产企业划出了更加清晰的红线，旨在进一步提升食品健康水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。
食品添加剂的定义与重要性
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等多种类型。在现代食品工业中，食品添加剂几乎无处不在，它们能延长食品保质期、改善食品的感官品质、保持食品的营养成分，满足人们的多元化饮食需求。可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。
新版标准的主要变化
1. 删除了部分不再具有工艺必要性的食品添加剂品种
经过产业调查和风险评估，新版标准删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种。这些物质不得在各类食品中使用。这一调整有助于减少不必要的化学物质流向餐桌，提升食品的安全性。
2. 严格限制部分食品添加剂的使用范围和限量
- 罐头食品中禁用防腐剂
新版标准规定，罐头类食品中不得再使用防腐剂，主要涉及ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂。这一调整顺应了食品工业技术发展的变化，与一些新修订的食品标准更好地衔接。 - 脱氢乙酸及其钠盐的使用范围大幅缩减
脱氢乙酸及其钠盐在多种食品中被禁止使用，包括黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品。这些调整有助于进一步提升食品健康水平。 - 其他食品添加剂的使用规定调整
食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。此外，着色剂柠檬黄不再允许在蛋糕夹心上使用。这些调整都是基于食品安全和健康的考虑，旨在减少食品中不必要的化学物质。
3. 新增对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求
在相同食品类别中同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。这一调整可确保混合使用甜味剂更安全、更合理。
4. 将营养强化剂列入食品添加剂的定义中
在新版标准中，将营养强化剂列入食品添加剂的定义中，从而在法规上更加明确营养强化剂的归属。这一变化有助于更好地规范和管理营养强化剂的使用，提升食品的营养价值。
食品添加剂的合理使用与监管
虽然食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，但如果使用不当，也会带来潜在的健康风险。因此，合理、规范使用食品添加剂至关重要。
1. 食品添加剂的使用原则
- 不超范围使用
食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准的规定，不得超出允许使用的范围。例如，某些食品添加剂只能用于特定类型的食品，不能随意用于其他食品。 - 不超量使用
食品添加剂的使用量必须严格按照标准规定的限量进行，不得超出允许的最大使用量。过量使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。 - 符合质量要求
食品添加剂本身的质量也必须符合食品安全国家标准的要求，确保不含有有害物质或杂质。
2. 监管措施
为了保障食品添加剂的合理使用，相关部门采取了一系列监管措施：
- 加强标准制修订
国家卫生健康委和市场监管总局等部门会根据食品安全风险评估结果和国际标准变化情况，及时修订食品添加剂使用标准，确保标准的科学性和合理性。 - 严格审批和管理
对食品添加剂的生产和使用实行严格审批和管理制度，确保只有符合规定的企业才能生产和销售食品添加剂。 - 加强执法力度
对食品添加剂使用情况进行严格监督检查，对违法行为依法进行
消费者如何选购安全可靠的食品
作为消费者，在选购食品时也可以采取一些措施来保障自己的饮食安全：
1. 查看配料表和营养标签
在选购食品时，可以仔细查看产品包装上的配料表和营养标签，了解食品中是否添加了食品添加剂以及添加的种类和用量。如果消费者对某种食品添加剂存在疑虑或过敏情况，可以选择不含该添加剂的食品。
2. 选择正规渠道购买
消费者应该选择正规渠道购买食品，如大型超市、品牌专卖店等。这些渠道销售的食品通常会经过严格的检验和监管程序，质量更有保障。
3. 关注食品安全信息
消费者可以关注政府部门或权威机构发布的食品安全信息，了解最新的食品安全动态和风险提示。同时，也可以关注媒体对食品安全的报道和评论，提高自己的食品安全意识和防范能力。
结 语
新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的生效有助于提升食品健康水平、保障人民群众“舌尖上的安全”。然而，食品添加剂的合理使用和管理仍然是一个长期而艰巨的任务，需要政府、企业、消费者等多方面的共同努力和协作来守护我们的食品安全。