编者按
本文源自壹素界《巴黎Fi Europe归来记：供应链焦虑下，植物基正在悄悄“重组”》。该笔者于 2025 年 12 月2-4日在法国巴黎参加 Fi Europe 展会的个人观察与记录。Fi Europe汇集了1,500家参展商，超过24,500名行业专业人士，是全球配料展年度盛会。在有限的时间里，穿梭于各个展位，与参展商们交谈，记下一些触动人心的产品细节，启发思考的行业对话，以及现场的真实见闻。若这些片段能带来一些灵感或视角，便已足够。
如果一定要总结此次参展的感受的话，那就是：
不讲应用的原料/产品没有未来。
不讲依据的应用是耍流氓。
需求要在上游解决。
趋势不在别处，就在每一个为解决真实问题而生的创新里。
观察一 植物基迈入常态
植物基食品正在进入常态化阶段，从单纯模仿转向功能性配料，而纤维则通过符合肠道健康需求的可溶形式获得关注。
当你还在想象这样一个传统领域的大型专业展会上会有多少“素食密度”的时候，人人都已是不同程度、不同形态、不同应用的植物基了！
植物基正在成为一种配料。
参展商不再只是简单模仿肉类、乳制品或蛋类，而是将植物成分作为提高产品性能、降低成本或改善质构的关键配料。
“你为什么要模仿大家都知道确切味道的东西，并与那些对完美汉堡、鸡肉三明治或鸡块有偏好的人打交道呢？我们发现它失败了。现在，消费者说“停止模仿”，而是以不同的方式使用“植物基”。
—— Lu Ann Williams, Innova Market Insights
比如获得今年创新奖的 Oleocream，一款从向日葵种子中提取的植物基乳脂替代品。只有葵花籽和水，完美模拟乳制品的乳化感和顺滑度。
比如亮相今年新品区的 Oat Barista, 一款由单一原料就能提供完美起泡性和稳定性，无需额外添加蛋白质或胶体的糖浆。解决植物奶在咖啡拉花应用中不易起泡，容易坍塌的痛点。
回归国内，我们是否过于“爆品思维”，过度关注“完美复刻”单个产品，忽略了那些隐藏在日常高复购品类，高消费场景中，降低成本，改善口感，强化营养，优化性能的“植物基”/“素食”应用？
植物基的范围远不止我们以为的那样——淀粉是植物基，坚果是植物基，植物提取物是植物基，海藻也是植物基。或许可以从“解构”开始，思考我们丰富的食材/原料库里，哪些可以被提炼和强化，渗透于更广阔的应用场景。
观察二 好吃是一门学问多层的好吃，多情的好吃
‖我们如何定义好吃？
‖我们如何表达好吃？
展会上，flavour（风味）、umami（鲜味）、kokumi（厚味）、aroma（香气）、savory（咸鲜）、note（调）、texture（口感），不仅仅是一个个专业词汇，更是可衡量、有依据、要感知的“好吃矩阵”。
据官方报道，关于大脑如何感知风味的研究正在不断涌现。展商不仅开始设计食材，还开始设计与品尝相关的感官和神经通路，“好吃”显示出它的科学性、科技性、复杂性。
今年感受到的一个关键主题就是：风味，是多感官的。
“以《魔法坏女巫》（Wicked）为例。自从一年前上映以来，绿色就大受欢迎。想想迪拜巧克力，它总是装在绿色盒子里，或者上面有一些绿色的东西。抹茶也非常受欢迎。一切都在变得更深、更复杂。娱乐是这样——那么食物为什么不能这样呢？
—— Lu Ann Williams, Innova Market Insights
比如展会现场就有奇华顿带来的 swicy 辣味黑巧克力，展示如何通过甜辣对比来激发消费者的愉悦感。
比如应用草本植物薰衣草与洋甘菊于功能性饮料，传达“放松”；应用接骨木花与木槿花于“高颜值”的气泡水中，主打自然感与美容；比如利用酵母抽提物（如深友生物的产品），在不增加钠含量的情况下提升鲜味。
利用大脑感知科学来设计能够提供情感享受的风味。毕竟，吃关乎个体，更关乎愉悦。
还有团队预测，混合产品——混合动物和植物蛋白质的产品——将在 2026 年成为市场主导力量，以解决纯植物性食品在质地和口味方面的不足。
国内素食产品在风味上常有“斋味”或调味过重的刻板印象。
可否借鉴这种“感官与功能”协同的思维，深入研究本土的物产（如各种菌菇、海带、豆豉），建立自己的风味原料库。同时，将植物基与国人关注的具体健康功能（如肠道健康、熬夜养护、体态管理）深度结合，创造“有价值的美味”。
观察三 “替代”的艺术
2025年，大宗原料的全球价格波动，推动了成分替代技术的激增。
展会上各种减替方案层出不穷：可可替代、鸡蛋替代、减糖、减盐、脂肪替代，降本……
在众多解决方案中，有 Revyve 利用酵母蛋白模拟鸡蛋功能，提供凝胶、起泡、乳化功能，做到完美的质构和性能，在烘焙应用中达到口感蓬松与轻盈。
有 Unigrà 的无坚果坚果酱，使用鹰嘴豆等植物基原料，旨在替代传统坚果酱，解决坚果过敏与棕榈油争议，同时富含纤维。
有 NactaChoc 提供液粉两种形式，且耐热、稳定、无异味的可可减量方案，降低成本。
有 Zukán Fosvitae 纯天然代糖，符合有机、清洁标签，拥有高含量的低聚果糖，既提供甜味又是膳食纤维。
有 Selvania 的植物基注心酱，顺滑的奶油质感，多种口味，提供0糖和低糖选择。
还有不少展商通过利用副产物（byproducts） 来减少浪费，实现升级再造（Upcycling）。
比如结合可可壳和酿酒副产物制作的可可粉；比如再利用食物加工中的“废弃物”产生的苹果纤维面粉；比如用丑陋弃用的“青蕉”进行升级再造，做出无麸质、高纤维、清洁，具有优秀结合力与粘度，高膨化性能的传统淀粉替代物。
更少的配料、更优的成本、不减损的美味与口感，还要清洁、可持续，企业正用科技手段致力于配方改良，直面愈发复合、精细的需求。
国内同样面临原料价格波动和供应链安全问题，可否利用本土副产物来替代昂贵的进口成分？
麦芽加工副产物、谷物废料，甚至茶叶籽/壳，通过美拉德反应和发酵技术，开发中国版可可替代方案？通过酶解，将豆渣、水果渣转化为更具价值感的食品饮料应用？用发酵将酒糟、药渣做天然质构改良剂？
观察四 新兴蛋白与发酵：驱动未来
展会上，发酵随处可见。它不仅是一个热点，更被公认为驱动食品行业“革命”的核心引擎，是连接可持续性、成本弹性与风味升级的关键技术桥梁。
其中，围绕精密发酵的商业化应用将大有前景。
例如通过酵母或真菌发酵生产的乳清蛋白、酪蛋白和乳铁蛋白。这些配料不再带有植物蛋白的“腥味”或“异味”，实现与真奶完全一致的拉丝和乳化功能。
例如菌丝体蛋白这种发酵产物，天然具有肌肉纤维纹理，且富含纤维和微量元素，完美符合未来市场对于纤维最大化和营养密度的需求。
而发酵的魅力不再只为生产蛋白，更将成为天然的风味调节剂。
减糖减盐的救星： 利用发酵产生的酵母抽提物能产生极其丰富的“鲜味（Umami）”，从而达到天然减盐的效果；利用发酵技术处理植物蛋白（如豌豆蛋白），可有效中和其原有的腥味，成为天然的异味掩盖物。
与此同时，单纯的植物性蛋白（比如大豆蛋白）早已遭遇发展瓶颈，以蚕豆蛋白、绿豆蛋白、小扁豆蛋白为代表的蛋白，叠加混合配方趋势，已跃升为核心蛋白配料。
酶制剂：作为“精准剪刀”，用于修饰植物蛋白分子，改善其溶解性、乳化性或凝胶性，消除豆腥味等不良风味。
微生物发酵：利用乳酸菌、酵母菌等，为植物奶、植物奶酪、仿荤食品带来复杂的熟成风味（芝士味、黄油味、肉味），并改善口感。
精密发酵：这是最前沿的领域。通过工程化微生物（如酵母菌）作为“细胞工厂”，生产出原本只存在于动物体内的特定功能蛋白（如乳清蛋白、胶原蛋白）或风味分子。这意味着，未来我们可能喝到由酵母生产的，但在结构和营养上与牛奶完全一致的“真·无动物乳清蛋白”。
中国拥有丰富的传统发酵食品体系和微生物资源（酱油、醋、豆豉、腐乳、泡菜）。我们不应只将其视为成品，而应深度研究和现代化开发这些宝贵的菌种资源库。能否筛选出能高效产生“鲜味肽”或“奶酯香”的中国特色菌种？这可能是中国植物基产业形成独特风味优势和构建技术壁垒的关键。
观察五 当体重管理遇见植物性饮食
全球似乎都在为减重而烦恼。
展会上，针对 GLP-1 人群的“配套食品”方案已经形成，并成为讨论热度极高的话题。（GLP-1全称：胰高血糖素样肽-1，Glucagon-like Peptide-1）是一种由人体肠道在进食后自然分泌的激素（代谢肽））
随着像司美格鲁肽 (Semaglutide) 这类 GLP-1 药物在全球范围内的普及，食品行业也将面临新的挑战和机遇。
GLP-1消费者因食欲降低（食物摄入减少，酒精欲望降低），对高质量营养有明确而显著的需求（高蛋白、高纤维、富含微量元素、干净）。
那些能提供易消化、质量高的蛋白来源，同时富含膳食纤维，平衡的微量元素，以及配料表干净的植物基产品方案，包括无酒精功能饮品，想必将迎来一次机会。
而笔者也真正理解了“功能性社交食品”（如无酒精鸡尾酒、高品质寿司、精致水果拼盘）的意义——防止 GLP-1 使用者在社交场合感到孤立。
国内素食和健身人群对“干净饮食”和身材管理同样有需求。是否可以将中国传统的“食补”文化与西方的“生物配料技术”结合，设计“小体量、重营养、热食感”的便携产品，不仅仅是蛋白粉，也可以是即食的植物基高蛋白粥品、汤品或调味酱料等。
关键在于，用科学的配比和专业沟通，告诉消费者“这一小份，能扎实地满足哪些核心营养需求”，而不仅仅是“吃素”或“代餐”。
观察六 宠物经济已然到来
展会现场专设的宠物食品专区似乎是一个信号：人类食品的趋势——清洁标签、抗氧化剂和肠道健康——正快速向这些生命蔓延，表明宠物拟人化继续影响产品开发。
中国是全球第二大宠物消费市场，且消费者教育水平快速提升。国内素食行业在植物蛋白应用、营养配比上的积累，完全可以与宠物营养科学结合，开发出适合中国饲养环境，具有明确健康益处（如缓解泪痕、改善皮毛）的宠物植物基食品或补充剂。这不仅是商业机会，也是将可持续生活方式扩展到更广维度的实践。
结语
这份来自巴黎的参展报告，为我们 2025 年的展会观察画上了句号。
我们真切地感到，素食与植物基的浪潮，正从边缘走向中心，从概念走向常态。
那些具体的产品呈现、技术趋势、专业对话，比任何预测都更能说明：变革正在发生，且速度超乎想象。
今年，我们将继续前往各地的展会，为大家带回更多关于趋势、技术、产品、创新的鲜活记录，并持续探讨它们对素食行业的影响。
行进中的故事，最为动人。我们今年，现场再见。
参考：
1. Kline group, Top Food Ingredients Trends from Fi Europe 2025: Protein Innovation, Upcycled Ingredients, and More, December 11, 2025
2. Gaynor Selby, Missy Green, Innova’s Global SVP Research unpacks prominent trends at Fi Europe 2025, Food Ingredient 1st, December 11 2025