随着消费者对更健康、更可持续零食的需求不断上升，欧洲零食行业正在经历一轮新的产品创新周期。行业分析人士指出，未来零食竞争的核心不再只是价格或渠道，而是营养、配方、风味和可持续性之间的平衡。在这一背景下，酵母基配料正在成为食品制造商改良配方和提升风味的重要工具。Biospringer表示，公司正在通过酵母衍生成分帮助零食制造商应对行业变化。
过去五年，欧洲零食市场持续增长。到2025年，欧洲零食销售额达到469亿欧元，2020年至2025年的复合年增长率为2.37%。市场增长主要来自更健康零食产品的普及、便携式即食食品需求上升以及符合消费者偏好的新口味不断推出。
近年来，低钠零食成为行业的重要发展趋势。随着消费者对高盐摄入健康风险的认知不断提高，越来越多消费者开始主动选择低盐零食产品。同时，政府和健康组织的监管压力也推动食品企业对产品进行配方调整，降低盐含量。为了在减少盐分的同时保持风味和口感，食品制造商正在采用替代调味料、盐替代品以及风味调节技术。业内人士认为，能够在低钠配方与口味之间取得平衡的品牌，将在未来零食市场中占据更有利的位置。
01 欧洲零食市场结构正在变化
近年来，消费者偏好变化正在推动欧洲零食市场发生结构性转变。越来越多消费者希望零食不仅能够满足口味需求，还能够符合其健康、营养和可持续发展理念。这一趋势推动食品制造商加快产品创新，以同时满足口味、营养和环保要求。
消费者对“更健康零食”的需求推动了多个趋势的发展。首先，消费者更偏好使用天然原料、无人工添加剂和防腐剂的清洁标签产品。其次，具有功能性营养价值的零食需求上升，例如添加蛋白质、膳食纤维或益生菌的产品。与此同时，植物基零食和素食零食也越来越受欢迎，推动植物基配方和更健康配方快速发展。
食品企业必须更加灵活，以应对不断变化的市场环境。业内人士指出，了解不同地区消费者的偏好并持续投入产品创新，是品牌在竞争激烈的零食市场保持长期增长的关键。
与此同时，年轻消费者越来越偏好大胆、具有全球风味灵感的产品。零食制造商正在推出受国际料理和异国香料启发的产品，例如Teriyaki、泰式风味或Katsu Curry等口味，以满足消费者对新风味体验的需求。
02 酵母基配料成为产品创新工具
随着消费者需求变化，Biospringer正在重新调整其酵母基配料产品组合，以帮助食品制造商开发更健康、更可持续的零食产品。
公司表示，当前欧洲零食市场中存在两类重要消费群体。
一类是注重健康和可持续发展的消费者，他们更加关注环保、营养和社会责任，并愿意为符合其价值观的产品支付更高价格。
另一类是追求新奇口味体验的消费者，他们希望尝试大胆、创新和不同文化背景的风味。
为了满足这些不同需求，Biospringer开发了多种酵母衍生配料产品。例如，酵母蛋白可以在不影响颜色和风味的情况下提高产品蛋白含量；部分酵母配料可以提供奶酪、牛肉、烧烤或烟熏风味；Springer Cocoon系列产品可以增强食品的“kokumi”风味，从而增强风味浓郁度，并帮助制造商在保持口感的同时减少最多40%的脂肪含量；Maxarome系列酵母提取物可提供浓郁的鲜味；Gistex系列则可增强整体风味并强化肉类风味特征。
这些酵母基配料可广泛应用于酱料、调味料、汤类产品以及肉类替代品等多个食品领域，帮助食品制造商在健康、风味和成本之间取得平衡。
业内人士认为，随着消费者对健康、可持续发展和风味体验要求不断提高，食品配料创新将在零食行业竞争中发挥越来越重要的作用，而酵母基配料可能成为食品制造商进行产品配方升级的重要工具之一。
文章来源：植物基网