再见甲基纤维素 | “替代品”2024即将上市

对于植物基产品制造商而言，甲基纤维素一直是模仿动物蛋白质口感的不可或缺的成分。许多植物基产品，包括Beyond Meat和Impossible Foods生产的植物肉都含有甲基纤维素。然而，随着健康意识的提升，追求标签友好的消费者开始避免使用甲基纤维素制成的产品。

与此同时，为应对这一趋势，植物蛋白制造商正在寻找不会影响味道或质地或需要大量额外重新配制的甲基纤维素替代品。功能性成分供应商ICL Food Specialties和Plantible Foods加入了竞争，以取代植物蛋白中广泛使用但越来越不受欢迎的结合和胶凝成分甲基纤维素。

10月23日，ICL Food Specialties和垂直整合生物平台及RuBisCO配料生产商Plantible Foods宣布，针对植物肉和海鲜应用推出革命性的清洁标签粘合剂解决方案。

ROVITARIS粘合剂解决方案由Rubi Protein提供支持，是一种独一无二的功能性蛋白质系统，可替代植物基肉类和海鲜配方中的大多数化学加工粘合剂，而不会影响消费者渴望的纯正口味和口感。

两家公司还认为，与甲基纤维素相比， ROVITARIS更容易消化、更可持续，并且可以减少烹饪口感损失 。

此次发布是Plantible与ICL签订的多年期商业协议的一部分，旨在将首批RuBisCO功能配料引入食品体系。这两家公司一直在合作创建和开发新的植物配料工具包，他们很高兴能将最新的创新成果商业化。

ROVITARIS是由浮萍叶中的Rubi蛋白制成的，并且在水中的溶解度超过95%。它还能在低至60摄氏度的温度和低至2%的浓度下形成不可逆的凝胶。ICL和Plantible指出，结合系统中的关键成分Rubi蛋白的氨基酸谱和可消化必需氨基酸评分 (DIAAS) 为 109%，超过了鸡蛋、酪蛋白、大豆和豌豆。

ICL Food Specialties业务副总裁Rado Sporka表示，”多年来，植物基蛋白质配方设计师一直在寻找一种清洁标签、高功能性的粘合剂来替代甲基纤维素等化学粘合剂，通过与Plantible Foods合作，我们能够利用我们在蛋白质方面的深厚知识，创造出一种市场领先的粘合剂解决方案，使植物基食品制造商能够满足最挑剔的消费者的需求。”

Plantible Foods的联合创始人Tony Martens表示，”这种专有的清洁标签粘合解决方案是用我们的Rubi蛋白质RuBisCO配制而成的，Rubi蛋白质是地球上营养最全面、最丰富的植物性蛋白质。这种功能性强、营养丰富的蛋白质提取自可持续生长的lemna，几乎可以改善任何食品的口味、口感和营养。与ICL团队合作开发这一突破性解决方案并将其商业化，为植物基食品创新注入了新的活力。”

由Rubi蛋白提供支持的ROVITARIS粘合解决方案具有更高的营养品质、低过敏性以及卓越的粘合和胶凝特性，可应对具有前瞻性的植物性肉类和海产品制造商在配方方面的挑战。

该解决方案将于2024年通过ICL Food Specialties和Plantible Foods在美国上市。